Artichauts de Carquefou, poivre de Madagascar et coriandre du jardin

Assiette végétale contemporaine jouant sur l’amertume fraîche de la roquette et le croquant acidulé du radis. La meringue de roquette, aérienne et délicatement végétale, contraste avec le pesto intense et herbacé. Les radis façon grecque et les pickles apportent relief, fraîcheur et tension acide, pour un ensemble graphique, vif et équilibré.

Découvrez la Tarte Tomate, une création exquise du Chef étoilé Mathieu Pérou, à la tête du prestigieux Manoir de la Régate à Nantes. Ce chef talentueux, reconnu pour son approche innovante et son respect des produits de saison, nous offre une recette qui célèbre la richesse des tomates sous toutes leurs formes. La Tarte Tomate est un véritable hymne à la gourmandise, alliant une pâte filo croustillante à une garniture savoureuse composée de concassée de tomates, de compotée d'oignons à la moutarde, et de tomates confites.

Accompagnée d'une salade de tomates fraîches et de pickles d'échalotes, cette tarte est une explosion de saveurs et de textures. Parfaite pour un déjeuner estival ou un dîner élégant, cette recette reflète l'expertise et la passion du Chef Mathieu Pérou pour une cuisine raffinée et généreuse.

Le Hot Dog de Silure aux Herbes Potagères, une création audacieuse du chef Mathieu Pérou, réinvente le classique hot dog en y intégrant une touche de finesse et de fraîcheur.

Pour ce plat, commencez par préparer une potagère en éminçant finement des herbes et légumes comme le persil, l'oignon blanc, l'aneth, le cerfeuil et le poireau, que vous faites suer dans du beurre pour libérer leurs arômes. La mousseline de silure, préparée à partir de chair de silure mixée avec des jaunes d'œufs, du beurre, des œufs entiers et de la crème, est cuite à la vapeur pour obtenir une texture moelleuse et délicate, puis refroidie pour fixer sa forme. La sauce gribiche, une mayonnaise revisitée avec des jaunes d'œufs durs, du persil, de l'ail, des câpres, des cornichons et de la moutarde, apporte une touche acidulée et relevée qui complète parfaitement la douceur du silure.

Pour le dressage, les pains bao sont quadrillés et garnis de la potagère, de la saucisse de silure et décorés avec la sauce gribiche, de la ciboulette, des oignons frits et des fleurs comestibles, offrant ainsi une présentation aussi élégante qu'appétissante.