Toasts au houmous de carottes, pois chiches, coriandre, cumin, ail noir, saumon fumé

Le curry de chou-fleur aux pois chiches est l'un de ces plats qui réchauffent autant le cœur que le palais. Inspiré des grandes traditions de la cuisine indienne, il réunit des légumes d'automne et d'hiver dans un bouillon crémeux au lait de coco, relevé de curcuma, de gingembre frais et de coriandre. C'est un plat végétarien qui n'a absolument rien à envier à ses cousins carnés, tant il est généreux, coloré et plein de caractère. Parfait pour un dîner du soir en semaine ou pour régaler une tablée entière sans se compliquer la vie.

Servi sur un lit de riz basmati tout en légèreté, ce curry trouve également un très bel équilibre avec du pain naan ou du riz complet pour une version encore plus nourrissante. Les noix de cajou apportent un croquant inattendu et gourmand que l'on peut remplacer par des amandes effilées légèrement torréfiées selon les envies. Pour ajuster le niveau de piment, jouez simplement sur la quantité de piments végétariens et n'hésitez pas à terminer avec un filet de jus de citron vert pour faire chanter toutes les épices. Ce plat se réchauffe très bien le lendemain, les saveurs n'en seront que plus profondes et mieux fondues.

Aujourd'hui ce sera curry végétarien au chou fleur à l'indienne et son riz Basmati ! Une recette végétale. Recette qui change du quotidien, C'est bon, c'est simple tout en étant très parfumé et c'est assez consistant pour faire un très bon plat principal.

Le houmous de betterave, c'est le mariage inattendu et immédiatement évident entre la rondeur sucrée de la betterave et la générosité crémeuse des pois chiches. Sa couleur pourpre intense en fait un incontournable des tables d'apéritif où il attire les regards avant même de séduire les papilles. Le gingembre frais, le cumin et une touche de tahini viennent apporter profondeur et caractère à cette tartinade aussi simple à préparer qu'elle est difficile à résister.

Servi en bol avec quelques graines de sésame, un filet d'huile de noix et des feuilles de coriandre fraîche, ce houmous se dresse avec élégance en mise en bouche ou en verrine. Il accompagne à merveille des crudités croquantes, des gressins ou des tranches de pain grillé frotté à l'ail. Pour varier les plaisirs, vous pouvez remplacer le gingembre par du ras-el-hanout, glisser une pointe de piment fumé ou troquer l'huile d'olive contre une huile de sésame toastée pour renforcer encore la note orientale. Pensez à en préparer une bonne quantité, il se conserve très bien au réfrigérateur deux à trois jours, bien filmé à la surface.