Bûche acidulée aux framboises

Bûche framboise

Name: Bûche framboise
Prep time: 2 h 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 2 h 55 min
Yield: 12 personnes
Cuisine: fêtes
Ingredients: 130g de chocolat blanc 35 %; 4g de gélatine; 70g de lait entier; 150g de crème liquide entière très froid; 3 oeufs + 2 jaunes; 25 g de sucre en poudre; 30 g de farine de blé T65; 30 g de fécule de maïs; 25 g de beurre; 30 g de pâte de pistache; quelques pistaches torréfiées et grossièrement concassées; 500g de framboises (surgelées ou fraîches); 65g de sucre en poudre; 1 sachet de sucre vanille; 300g de crème liquide entière ( min 30% MG ); 60g de sucre glace; 4,5 feuilles de gélatine; 75g d’eau; 11g de gélatine; 150 g de sucre; 150g de glucose; 150g de chocolat blanc ivoire; 100g de lait concentré sucré; 5g de colorant en poudre rose; 2g d'oxyde de titane

Les Gourmandises de Amela

Difficulté moyenne

Préparation : 2 h 30 min Cuisson : 25 min

Ingrédients

12 personnes

Insert de mousse au chocolat blanc

130 g de chocolat blanc 35 %

4 g de gélatine

70 g de lait entier

150 g de crème liquide entière très froid

Génoise à la pistache

3 oeufs + 2 jaunes

25 g de sucre en poudre

30 g de farine de blé T65

30 g de fécule de maïs

25 g de beurre

30 g de pâte de pistache

quelques pistaches torréfiées et grossièrement concassées

Mousse à la framboise

500 g de framboises (surgelées ou fraîches)

65 g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanille

300 g de crème liquide entière ( min 30% MG )

60 g de sucre glace

4.5 feuilles de gélatine

Glaçage miroir rose

75 g d’eau

11 g de gélatine

150 g de sucre

150 g de glucose

150 g de chocolat blanc ivoire

100 g de lait concentré sucré

5 g de colorant en poudre rose

2 g d'oxyde de titane

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Quelques mots sur cette recette de dessert

En bouche, on obtient un parfait équilibre entre le sucré et l'acidulé. Le mariage des saveurs et la sensation de fraîcheur que l'on a en bouche après chaque bouchée sont très agréables. Les mousses sont onctueuses et légères à la fois. Cette bûche de noël passera facilement, surtout après un repas copieux. A table, elle fera sensation auprès de vos convives !

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Recette ajoutée le 06/12/14 - Mise à jour le 18/02/25 .

Accord mets et musique

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Réalisez cette superbe bûche en compagnie de Guns N' Roses - Patience

Accord mets et boisson

Accord vin avec la bûche aux framboises

Oh la belle bûche ! Un vrai feu d’artifice aux couleurs éclatantes avec sa génoise pistache et son glaçage fuchsia… C’est elle la star de la table et le vin pour l’accompagner devra se faire discret et élégant. Nous avons choisi le Crémant de Muré brut, un Crémant d’Alsace tout en simplicité et délicatesse avec une bulle bien fine. Ses arômes de pomme et de tilleul et son côté subtilement vanillé se combinent très bien avec notre bûche, sans trop en imposer.

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