Nos recettes incontournables pour les inconditionnels du noël traditionnel – Page 3

Les fêtes de fin d'année sont l'occasion de sortir le grand jeu et de se faire plaisir à table. Comme par exemple avec ces escargots au beurre persillé en coquilles ou frits qui seront tout à fait à la hauteur. Une recette facile à préparer, ne vous en privez pas !

Voici une idée d’entrée festive minute à la fois raffinée, rapide et très simple à réaliser : des Saint-Jacques au beurre de mandarine. L’association coquilles Saint-Jacques et agrumes est un grand classique qui fonctionne à tous les coups, et la mandarine apporte un beurre délicat, très parfumé, qui met parfaitement en valeur la chair tendre des noix.

La seule vraie difficulté de cette recette réside dans la cuisson : les Saint-Jacques doivent juste être snackées, 1 minute 30 à 2 minutes par face, pour rester nacrées et fondantes. Une entrée chic au succès garanti, à décliner avec vos autres recettes de Saint-Jacques pour un menu de fête tout en élégance.

Voici une petite mise en bouche rapide et délicieuse que vous pouvez préparer pour les réveillons de Noël ou du nouvel an. Tout le monde a adoré : des tuilles de parmesan et des noix Saint-Jacques juste snackées. Et comme souvent, c’est parfois le plus simple, le meilleur.

Pour la recette du jour, j'ai eu envie de réaliser quelque chose d'un peu plus technique : des cuisses de pintade que j'ai désossées, puis farcies avec un hachis de champignons et de pruneaux.

C'est une recette sucrée salée, qui sera parfaite pour les déjeuners en famille pendant la saison de l'automne, mais qui ne rougira pas de se trouver sur votre table pour une réception, pourquoi pas les fêtes de fin d'année ?

Voici une sauce à base de légumes, d'ailes de poulet et d'herbes aromatiques à rôtir au four pour accompagner la dinde du repas de Thanksgiving ou autres volailles de fêtes. Cette "gravy sauce" à base de jus de viande sublimera votre plat et c'est Jamie Oliver qui le dit !

Le Glögg, un vin chaud norvégien bien épicé qu'on sert uniquement durant la période de Noël avec du pain d'épices ou des petits gâteaux de fêtes. Il renferme dans sa belle couleur rouge toutes les parfums de la tradition de Noël scandinave. J'ai ajouté quelques figues séchées, pruneaux et de la clémentine confite pour encore plus de surprise et du goût.

Pour un repas de fête en petit comité, la pintade est une volaille intéressante à cuisiner. Pour 6 personnes environ, vous aurez un plat festif surtout si vous privilégiez la qualité et choisissez une volaille fermière achetée au producteur.

La pintade est une volaille originaire d'Afrique, j'ai eu la chance d'en admirer des sauvages en Afrique du Sud...Mais celle que nous avons dégustée provient de la ferme voisine, car le Gers est producteur de volailles de qualité.

L'opéra de foie gras est une bonne façon de manger autrement du foie gras. Dans la recette initiale, il faut des figues fraîches. Or au moins de décembre ça n'est pas la saison de ce fruit donc j'ai pris des fiches sèches moelleuses que j'ai fait tremper dans l'eau chaude.

Le gigot d’agneau pour Pâques est incontournable ! Si vous adorez le gigot traditionnel avec des flageolets ou un gratin dauphinois plein d’ail, passez votre chemin. Si vous trouvez que c’est gras, lourd et aillé, alors… voilà ce qu’il vous faut… un gigot de 7 heures à l’orange !

Aujourd’hui, j’aimerais vous partager ma bonne recette de gigot d’agneau au four que j’adore : le gigot d’agneau à l’ail et au romarin. Un agneau pascal inratable qui met l’eau à la bouche et qu’on trouve particulièrement en plat principal au menu de Pâques ou à un dimanche de printemps.

Êtes-vous prêts à succomber à la tendreté de mon gigot d’agneau à l’ail et au romarin et à sa sauce exquise et méga goûteuse ?
Allez, c’est parti !

Je vous propose de réaliser ma recette de bûche glacée Irish Coffee, pour les amateurs de whisky. Celle-ci, qui demande un peu plus de préparations, se compose d’un biscuit financier, d’un croustillant crêpe dentelles, d’une mousse au whisky et d’un insert crémeux au café.

Vous avez certainement entendu parler du célèbre saumon gravlax mais pour changer de la recette classique, que diriez-vous de le parfumer à la réglisse ? Une recette aussi originale que savoureuse, à proposer à vos invités lors d'une occasion spéciale comme les fêtes de fin d'année.

Simple et rapide à réaliser, ce foie gras au cacao et à l'armagnac révèlera tout son potentiel s'il est réalisé quatre à cinq jours avant d'être dégusté. C’est le délai nécessaire pour que les différentes saveurs imprègnent et parfument parfaitement votre foie gras. Il se mariera à merveille avec du pain d'épices.

Pour cette recette, j’ai choisi de rester traditionnelle et je suis partie de l’indémodable vinaigre-échalote que j’ai twisté un peu en ajoutant des zestes d’agrumes. Le résultat est vraiment délicieux, sans pour autant dénaturer le goût de l’huître.

Le pangiallo ou pangiallo romano est un gâteau typiquement romain, il remonterait même dit-on à l’ère Antique. A l’époque impériale, il était d’usage de distribuer des douceurs en « or » lors des célébrations du solstice d’hiver afin de favoriser le retour du soleil. Bien que la recette se soit enrichie au gré des conquêtes impériales, le pangiallo à toujours était composé d’un mélange de fruits secs et de
miel. On le recouvre en suite d’une couche de pâte à base de safran pour que son aspect soit proche de celui de l’or.

Une terrine au goût tout en finesse et à la texture terriblement fondante, aux saveurs locales avec du vin d’Alsace, le tout relevé avec des épices à pain d'épices ! Un mariage vraiment très agréable aux douces saveurs de Noël.

Pour magnifier le foie gras, servez-le avec de la brioche perdue. Une belle entrée sucrée salée qui saura trouver sa place dans votre menu de fêtes. Cela change du plus classique toast de pain de mie.

Des petits bouchons de foie gras accompagnés d'un confit acidulé et croquant à la clémentine pour un apéritif de fêtes simple et gourmand. L'alliance des agrumes et du foie gras plaît beaucoup, n'hésitez pas à proposer ces amuse-bouches à vos invités.

Gibier et sous-bois, des parfums de chasse dans une merveilleuse terrine faite maison. La terrine sera meilleure si vous la faîtes rassir. 3 jours c’est bien, 5 c’est l’idéal.

La bûche aux 3 chocolats, c'est le dessert de fête par excellence, celui qui fait sensation au moment de l'entrée en scène sur la table du réveillon. Construite autour de trois mousses bavarois — chocolat blanc, chocolat au lait et chocolat noir — elle joue sur les contrastes de caractère et d'intensité pour offrir à chaque bouchée une expérience à la fois riche et élégante. Mieux encore, elle se prépare à l'avance, ce qui en fait une alliée précieuse pour les grandes occasions où l'on préfère profiter de ses invités plutôt que de rester aux fourneaux.

Pour sublimer le résultat, optez si vous le pouvez pour des chocolats de couverture de qualité, comme les grands crus Valrhona utilisés ici, qui apportent une profondeur de goût incomparable aux trois couches. Les mini meringues glissées dans la génoise ajoutent une touche croquante et aérienne qui surprend agréablement. Côté décor, les embouts en chocolat blanc tempéré au mycryo donnent une finition digne d'une vitrine de pâtissier, mais une simple poudre de cacao, quelques copeaux de chocolat ou un voile de sucre glace feront aussi très bien l'affaire pour habiller cette bûche avec gourmandise.