Les coques se prêtent à différentes recettes, découvrez-les vite ! – Page 2

Je vous propose aujourd’hui une recette de soupe de coquillages au fenouil et à l'absinthe où tout est fait à la minute. Il n’y a pour ainsi dire pas de mise en place. J’ai choisi d’utiliser des coques et des moules de bouchot dont la saison débute, mais vous pouvez l’adapter avec des vongoles, des palourdes ou autres…

Aujourd'hui, puisque j'ai été livrée d'une jolie bourriche de coquillages (coques et noix de St Jacques), j'ai décidé de préparer un plat de spaghettis aux coques, qui sera assaisonné de mon pistou d'alliaire. Si vous n'avez pas d'alliaire sous la main, vous pouvez tout à fait remplacer par une tartinade de fanes de radis, ou encore de l'ortie, une autre de mes passions...

Voici une recette de la cuisine du Canton, douce, onctueuse et goûteuse. Elle ne demande pas d'ingrédients spécifiques tout en restant chinoise ! Vous pouvez aussi utiliser des palourdes ou des crevettes précuites à la place des coques.

Des pâtes et des coques, oui, mais pas n'importe quelles pâtes ! Des pâtes typiques de Sardaigne à base de blé dur. En Italie, elles sont légèrement grillées et c'est ce qui leur donne un petit parfum noisette très agréable.

Recette simple et rapide d'un curry de coques au céleri et à la coriandre, bien parfumé par les épices aux saveurs indiennes et la fraîcheur de la coriandre. Pour cette recette nous avons choisi un curry très doux.

Une glace classique mais servie de manière originale. Meringues en option ! Un dessert léger qui permet de bien finir un repas quelque fois un peu lourd en période de fêtes !

Une recette qui vous propulse au soleil de l'Italie !

Un grand classique italien revisité : les spaghettis aux coques réunissent la finesse des fruits de mer à la générosité des pâtes al dente. Ail, persil et vin blanc blanc sec créent une sauce émulsionnée naturellement onctueuse, sans crème. Ce plat méditerranéen simple mais raffiné transforme des ingrédients de qualité en une expérience sensorielle iodée, parfait pour un repas chic ou réconfortant.

Les pâtes alle vongole symbolisent la simplicité et l’élégance de la cuisine italienne. Cette version revisitée avec du citron confit et un pesto à la coriandre apporte une touche ensoleillée et originale à cette recette emblématique.

L’équilibre parfait entre l’acidité des citrons et le goût iodé des coques confère à ce plat une complexité irrésistible. Préparez-vous à plonger dans un univers gourmand et parfaitement structuré.

Vous connaissez les Fregola sardes ? ça ressemble à des petites billes ce sont des pâtes typiques de Sardaigne à base de blé dur et d'eau et la différence avec les pâtes habituelles, elles sont rondes et toastées au four à la fin du séchage d'où les différences de teintes dans la paquet

Je n’aime pas trop les risotto classiques car je les trouve un peu « fat » comme dit mon fils. Ce risotto marin gagne en fraîcheur avec la présence des coques et des kiwis qui sont de retour sur les étals. Vous pouvez en trouver des locaux entre décembre et avril-mai. N’hésitez pas à en planter dans votre jardin car l’actinidia (lianes à kiwis) est facile de culture. Il faut juste qu’il soit abrité du vent et du gel, vent car il casse les lianes et gel pour que les fleurs ne gèlent pas. Si vous le taillez bien, vous aurez des récoltes généreuses.

Mes déjeuners de vacances sont toujours un joli mélange de saveurs, je vous propose donc aujourd'hui une recette de tranches de poitrine de porc snackées avec des coques, jus de cuisson de bigorneaux au gingembre.

Envie de coques au vin blanc, beurre aux algues et sel de guérande, passe-pierre à l'anglaise ? Découvrez cette recette de coques et donnez votre avis en commentaire !

Voici une nouvelle recette de whoopies : aux cacahuètes, ce n'est pas très diététique, mais les pâtisseries, en générale, le sont rarement.
Attention, n'oubliez pas de sortir le beurre pour qu'il soit bien mou.
Alors, à vos fourneaux !

La dame blanche, ce trio indémodable de glace vanille, crème Chantilly et sauce au chocolat chaud, s'offre ici une nouvelle robe aussi élégante qu'étonnante. Présentée sous une fine coque de chocolat noir temperé qui cache son secret jusqu'au moment de la dégustation, cette version revisitée transforme un dessert familier en véritable moment de théâtre gourmand. Elle fera sensation aussi bien au cœur d'un repas entre amis que sur une table de fête, là où l'on aime surprendre autant que régaler.

Le choix d'un bon chocolat de couverture fait toute la différence : sa fluidité et sa teneur en cacao garantissent une coque fine et bien brillante, sublimée par une touche de poudre dorée pour l'effet final. La sauce au chocolat, généreuse et crémée, peut être parfumée d'une pointe de fleur de sel ou d'une lichette de café pour intensifier les arômes. Pour varier les plaisirs, rien n'empêche de remplacer la glace vanille par une glace au praliné ou à la fève de tonka, qui s'accordent à merveille avec le chocolat noir. Servez la sauce bien chaude au moment du service pour que la magie opère et que la coque se révèle dans l'assiette.

Ces petites coques de chocolat cachent un trésor : un caramel au beurre salé maison, profond et onctueux, signé par l'un des plus grands pâtissiers français. C'est le genre de bouchée qui résume à elle seule tout ce que la confiserie artisanale a de meilleur — une coque craquante, un cœur qui coule doucement, et ce petit frisson de fleur de sel qui fait toute la différence. Parfaites pour les fêtes, un cadeau gourmand fait maison ou simplement pour s'offrir un moment de pure gourmandise.

Pour le chocolat des coques, n'hésitez pas à jouer sur les pourcentages de cacao selon vos préférences : un 60 ou 70 % apportera de l'amertume et du caractère, quand un chocolat au lait donnera une version plus douce et accessible. Le caramel se conserve très bien quelques jours dans un pot hermétique au réfrigérateur, ce qui vous permet de le préparer à l'avance et de l'utiliser aussi en garniture de tartes, sur des crêpes ou en insert dans une bûche de Noël. Si vous souhaitez varier les plaisirs, une pointe de vanille ou une touche de whisky dans le caramel créera une version plus enveloppante et profonde.

Décidément, on ne s'en lasse pas. Il y a toujours une recette de whoopies qui me fait craquer. Aujourd'hui, je vous propose : un Paris- Brest revisité façon whoopies. Il fallait y penser. Merci Dorian Nieto, qui a toujours des recettes originales et qui me fait prendre du poids...
Attention, n'oubliez pas de sortir le beurre à l'avance pour qu'il soit mou.
Alors, à vos tabliers !!!

Le dimanche, c'est jour de brunch. C'est très tendance et très convivial.
Je vous propose une recette de whoopies salés : des whoopies brunch, très onctueux, savoureux, goûteux. De plus, les 3 ingrédients principaux sont le fromage, le bacon et les oeufs comme dans un brunch.
A tester, absolument !!!
Alors, à vos tabliers !!!

Voici une autre déclinaison d'une recette que j'ai présentée un autre jour pour l'apéritif : des Whoopies jambon cru et chèvre arrosés de miel. Une vrai douceur qui fond dans la bouche. A tester absolument..........

Voilà une entrée qui réunit le meilleur de la mer et du soleil dans une même assiette. La douceur onctueuse de l'avocat travaillé en mousse avec le mascarpone rencontre le piment d'Espelette et le curry pour créer un écrin généreux et légèrement relevé, sur lequel viennent se poser coques, moules, crevettes et poulpitos dorés. C'est le genre de plat qu'on imagine volontiers un soir d'été, en terrasse, avec un verre de blanc bien frais, mais qui sait aussi séduire en toute saison grâce à la disponibilité des fruits de mer.

Pour aller encore plus loin dans la gourmandise, n'hésitez pas à jouer sur le mélange des huiles en finition : quelques gouttes d'huile de sésame grillée sur les fruits de mer juste poêlés apportent une profondeur aromatique inattendue qui fait toute la différence. Les croûtons frottés à l'ail ajoutent le croquant indispensable pour équilibrer la texture veloutée de la mousse. Selon la saison ou le marché, vous pouvez remplacer les poulpitos par des noix de saint-jacques poêlées ou des palourdes, et varier les herbes fraîches entre ciboulette, aneth ou estragon pour changer le caractère du plat.