Nettoyer une coquille saint Jacques

Détacher la noix de Saint-Jacques et le corail du manteau.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette techniquecoquilles saint-jacques fraîches

Préparation de la recette

  • Nettoyer une coquille saint Jacques - Etape 1
    1 - La Saint-Jacques est décoquillée. On voit bien le manteau (qui entoure et recouvre la noix), la noix, le corail et l'estomac (la poche noire)
  • Nettoyer une coquille saint Jacques - Etape 2
    2 - Délicatement on détache la noix avec les doigts.
  • Nettoyer une coquille saint Jacques - Etape 3
    3 - La noix est dégagée. Procéder de la même façon pour dégager le corail du manteau.
  • Nettoyer une coquille saint Jacques - Etape 4
    4 - La noix et le corail sont détachés. Il est nécessaire ensuite de parer la noix c'est à dire ôter le nerf. Notons qu'on peut nettoyer et parer en même temps.
  • Nettoyer une coquille saint Jacques - Etape 5
    5 - Noix et coraux sont rincés à l'eau claire pour éliminer le sable restant.

Quelques mots sur la recette

Détacher la noix et le corail du manteau et rincer à l'eau claire.

L'opération n'est pas compliquée mais elle est délicate ! La noix de Saint-Jacques est fragile.

Accord musical

 musique

Lorsqu’on se questionne, on a le choix d’écouter Questioningly des icônes The Ramones dans Road to Ruin [Expanded].

Sortez de votre coquille !

Escargots ou bigorneaux, avec ces pics ils ne vous échapperont plus.

pics à coquillages

pics à coquillages
7.50 € sur amazon.fr
Commander >>

Voir aussi

Crêpes du monde Chandeleur
Crêpes du monde

La Chandeleur c’est l’occasion de faire le tour du monde en crêpes !

Fêtons la Chandeleur... sans grumeaux ! Chandeleur
Fêtons la Chandeleur... sans grumeaux !

Pour de belles crêpes ou galettes.

Médaillons de langouste sautés au beurre moussant technique
Médaillons de langouste sautés au beurre moussant

Avec une langouste tropicale surgelée

Saint-jacques à la truffe sur crème de céleri technique
Saint-jacques à la truffe sur crème de céleri

Une entrée festive qui met en valeur les saveurs terre et mer.

Beignets de gambas technique
Beignets de gambas

Ne préparez pas votre pâte à frire trop tôt, lorsqu'elle est prête il faut l'utiliser sans attendre.

Rouleaux de printemps technique
Rouleaux de printemps

Des rouleaux de printemps aux crevettes.

Langouste en sabayon technique
Langouste en sabayon

Sur un écrasé de pommes de terre et topinambours à la truffe.

Parer une noix de saint Jacques technique
Parer une noix de saint Jacques

Détacher noix et corail du manteau et couper le nerf.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Sortez de votre coquille !

Escargots ou bigorneaux, avec ces pics ils ne vous échapperont plus.

pics à coquillages

pics à coquillages
7.50 € sur amazon.fr
Commander >>