1. Accueil>
  2. Recettes>
  3. Parer une noix de saint Jacques
Noix de saint-jacques fraîches
Un coquillage d'une grande finesse !

Parer une noix de saint Jacques

Détacher noix et corail du manteau et couper le nerf.
Chef Simon Chef Simon
Difficile
Préparation : 10 min

Ingrédients

Pour cette technique
coquilles saint-jacques fraîches
Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

Parer une noix de saint Jacques - Etape 1
1On commence par décoquiller les saint-jacques et on repère le nerf adhérent.
Parer une noix de saint Jacques - Etape 2
2On pince le nerf avec la pointe du couteau à plat sans entamer le muscle tout en décollant le manteau.
Parer une noix de saint Jacques - Etape 3
3On pare délicatement le corail.
Parer une noix de saint Jacques - Etape 4
4Lorsque noix et corail sont détachés on rince à l'eau fraîche. A gauche le manteau appelé parfois barbe de saint-jacques.
Parer une noix de saint Jacques - Etape 5
5Voilà de belles noix de Saint-Jacques prêtes à être cuisinées en simple carpaccio au citron vert ou délicatement sautées au beurre noisette.

Quelques mots sur cette recette de base

Il est important d'ôter le nerf pour avoir une texture uniforme de la noix et de rincer les noix à l'eau fraîche sans les laisser dans l'eau, sinon elles risquent de se gorger d'eau et de perdre leur légendaire finesse de goût et de texture.

Les noix de saint-jacques sont désormais prêtes à être sautées au beurre noisette ou détaillées en carpaccio.

coquillages coquille saint-jacques cuisine classique cuisine de base cuisine européenne cuisine française fruits de mer mer noix de saint-jacques saint-jacques
Recette ajoutée le 07/12/11  - Mise à jour le 15/10/24 .

Accord mets et musique

A écouter en préparant Parer une noix de saint Jacques

Cette vidéo s'affichera dans une nouvelle fenêtre.

Juste ce que tu sais faire... Le Minimum, et aussi parer juste le nécessaire (Jacques Higelin - Alertez Les Bébés).

D'autres recettes du Chef Simon

Chef Simon partage également ces recettes.

Ouvrir et décoquiller une coquille Saint Jacques
Noix de Saint Jacques et filets de sole à la nage
Noix de Saint Jacques et filets de sole à la nage
Une ôde à la Magnifique Noix de Saint-Jacques.
2
Nage de Saint-Jacques aux petits légumes

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Voir aussi

Cuisine française traditionnelle Les coquilles saint-jacques Fruits de mer Luter Quel vin boire avec les fruits de mer ? Homme libre, toujours tu cuisineras la mer !

Plus de recettes des Gourmets sur le même thème

Noix de saint-jacques au sabayon de clémentine de Amandine cooking
Terrine de noix de saint jacques de Papilles à l'affut
Noix de saint-jacques citronnelle de Turbigo gourmandises
Carpaccio noix de saint jacques framboises de Turbigo gourmandises
Tagliatelles aux noix de saint-jacques et curcuma de Donatienne barbier
Noix de saint-jacques au citron caviar de Auxdelicesdemanue
Poêlées de noix de saint jacques de Mes inspirations culinaires
Noix de saint-jacques aux clémentines de Croquant - fondant ... gourmand
Noix de saint jacques et déclinaison de blettes noix noisettes de Didier - visites gourmandes
Comment ouvrir et préparer une noix de saint-jacques de Veb
Noix de saint jacques et panais de Marine
Surprise feuilletée aux noix de saint-jacques de Mamyloumich

ChefSimon.com 2024. Tous droits réservés. v4.1