Nettoyer une coquille saint Jacques

Name: Nettoyer une coquille saint Jacques
Prep time: 10 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 0 personnes
Cuisine: fruits de mer
Ingredients: coquilles saint-jacques fraîches

Détacher la noix de Saint-Jacques et le corail du manteau.

Chef Simon
Préparation : 10'
Difficile

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Nettoyer une coquille saint Jacques fruits de mer coquille saint-jacques saint-jacques coquillages automne hiver

Ingrédients (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette techniquecoquilles saint-jacques fraîches

Préparation de la recette

1 - La Saint-Jacques est décoquillée. On voit bien le manteau (qui entoure et recouvre la noix), la noix, le corail et l'estomac (la poche noire)
2 - Délicatement on détache la noix avec les doigts.
3 - La noix est dégagée. Procéder de la même façon pour dégager le corail du manteau.

4 - La noix et le corail sont détachés. Il est nécessaire ensuite de parer la noix c'est à dire ôter le nerf. Notons qu'on peut nettoyer et parer en même temps.
5 - Noix et coraux sont rincés à l'eau claire pour éliminer le sable restant.

Quelques mots sur la recette

Détacher la noix et le corail du manteau et rincer à l'eau claire.

L'opération n'est pas compliquée mais elle est délicate ! La noix de Saint-Jacques est fragile.