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Nettoyer une coquille saint Jacques

Nettoyer une coquille saint Jacques

Détacher la noix de Saint-Jacques et le corail du manteau.
Chef Simon Chef Simon
Difficile
2
Préparation : 10'

Ingrédients

Pour cette technique
coquilles saint-jacques fraîches
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Préparation de la recette

Nettoyer une coquille saint Jacques - Etape 1
1
La Saint-Jacques est décoquillée. On voit bien le manteau (qui entoure et recouvre la noix), la noix, le corail et l'estomac (la poche noire)
Nettoyer une coquille saint Jacques - Etape 2
2
Délicatement on détache la noix avec les doigts.
Nettoyer une coquille saint Jacques - Etape 3
3
La noix est dégagée. Procéder de la même façon pour dégager le corail du manteau.
Nettoyer une coquille saint Jacques - Etape 4
4
La noix et le corail sont détachés. Il est nécessaire ensuite de parer la noix c'est à dire ôter le nerf. Notons qu'on peut nettoyer et parer en même temps.
Nettoyer une coquille saint Jacques - Etape 5
5
Noix et coraux sont rincés à l'eau claire pour éliminer le sable restant.

Quelques mots sur cette recette

Détacher la noix et le corail du manteau et rincer à l'eau claire.

L'opération n'est pas compliquée mais elle est délicate ! La noix de Saint-Jacques est fragile.

Tags

fruits de mer coquille saint-jacques saint-jacques coquillages automne hiver

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