Bûche tatin pour le réveillon

Bûche tatin

Name: Bûche tatin
Prep time: 3 h
Cook time: 20 min
Total time: 3 h 20 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: pâte sucrée
Ingredients: 6 pommes golden; 40g de miel; 40g de sirop de glucose; 50g de beurre; 180g de sucre en poudre; 80g de crème liquide entière; 8g de gélatine en poudre et 40g d’eau ou 4 feuilles de gélatine; 120g de beurre mou; 120g de sucre glace; 30g de poudre d’amandes; 50g d’œufs (1 œuf moyen); 1 pincée de fleur de sel; 80g de beurre mou; 80g de sucre en poudre; 10g de maïzena; 50g d’œuf; 4g de gélatine en poudre et 20g d‘eau ou 2 feuilles de gélatine; 250ml de lait; 1 c à s de vanille liquide; 4 jaunes d’œufs; 60g de sucre; 280g de crème liquide entière; 350g de jus de pomme; 100g de sucre; 8g de pectine; Colorant orange

Du pain sur la planche ou nourrir sa tribu

Facile

Préparation : 3 h Cuisson : 20 min

Ingrédients

8 personnes

Insert pommes caramel

6 pommes golden

40 g de miel

40 g de sirop de glucose

50 g de beurre

180 g de sucre en poudre

80 g de crème liquide entière

8 g de gélatine en poudre et 40g d’eau ou 4 feuilles de gélatine

Pâte sucrée

120 g de beurre mou

120 g de sucre glace

30 g de poudre d’amandes

50 g d’œufs (1 œuf moyen)

1 pincée de fleur de sel

Crème d’amandes

80 g de beurre mou

80 g de sucre en poudre

10 g de maïzena

50 g d’œuf

Mousse à la vanille

4 g de gélatine en poudre et 20g d‘eau ou 2 feuilles de gélatine

250 ml de lait

1 c à s de vanille liquide

4 jaunes d’œufs

60 g de sucre

280 g de crème liquide entière

Glaçage à la pomme

350 g de jus de pomme

100 g de sucre

8 g de pectine

Colorant orange

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Quelques mots sur cette recette de dessert

Pour noël, une bûche douce et tendre, avec son insert pommes caramel, sa mousse vanille, sa pâte sucrée à la crème d’amandes, et son glaçage à la pomme. Cette bûche peut être préparée plusieurs jours à l’avance, conservée au congélateur hormis le glaçage qui doit être préparé la veille de la dégustation.

Voir la recette

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Recette ajoutée le 28/01/24 - Mise à jour le 25/10/24 .