Bûche tatin pour le réveillon

Bûche tatin

Name: Bûche tatin
Prep time: 3 h
Cook time: 20 min
Total time: 3 h 20 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: pâte sucrée
Ingredients: 6 pommes golden; 40g de miel; 40g de sirop de glucose; 50g de beurre; 180g de sucre en poudre; 80g de crème liquide entière; 8g de gélatine en poudre et 40g d’eau ou 4 feuilles de gélatine; 120g de beurre mou; 120g de sucre glace; 30g de poudre d’amandes; 50g d’œufs (1 œuf moyen); 1 pincée de fleur de sel; 80g de beurre mou; 80g de sucre en poudre; 10g de maïzena; 50g d’œuf; 4g de gélatine en poudre et 20g d‘eau ou 2 feuilles de gélatine; 250ml de lait; 1 c à s de vanille liquide; 4 jaunes d’œufs; 60g de sucre; 280g de crème liquide entière; 350g de jus de pomme; 100g de sucre; 8g de pectine; Colorant orange

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Du pain sur la planche ou nourrir sa tribu

Facile

Préparation : 3 h Cuisson : 20 min

Ingrédients

8 personnes

Insert pommes caramel

6 pommes golden

40 g de miel

40 g de sirop de glucose

50 g de beurre

180 g de sucre en poudre

80 g de crème liquide entière

8 g de gélatine en poudre et 40g d’eau ou 4 feuilles de gélatine

Pâte sucrée

120 g de beurre mou

120 g de sucre glace

30 g de poudre d’amandes

50 g d’œufs (1 œuf moyen)

1 pincée de fleur de sel

Crème d’amandes

80 g de beurre mou

80 g de sucre en poudre

10 g de maïzena

50 g d’œuf

Mousse à la vanille

4 g de gélatine en poudre et 20g d‘eau ou 2 feuilles de gélatine

250 ml de lait

1 c à s de vanille liquide

4 jaunes d’œufs

60 g de sucre

280 g de crème liquide entière

Glaçage à la pomme

350 g de jus de pomme

100 g de sucre

8 g de pectine

Colorant orange

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Quelques mots sur cette recette de dessert

Pour noël, une bûche douce et tendre, avec son insert pommes caramel, sa mousse vanille, sa pâte sucrée à la crème d’amandes, et son glaçage à la pomme. Cette bûche peut être préparée plusieurs jours à l’avance, conservée au congélateur hormis le glaçage qui doit être préparé la veille de la dégustation.

Voir la recette

bûche de noël caramel crème d'amande insert mousse vanille pommes pâte sucrée tarte tatin

Publié le 28 janvier 2024 à 08h07, Modifié le 30 octobre 2025 à 12h12

Accord mets et musique

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