Opération "escargots" !

Les recettes à base d'escargots sont appréciées également en dehors des fêtes.

L'escargot c'est d'abord une texture ! On aime ou on aime pas ! Habituellement servis au moment des fêtes avec de l'ail et du persil qui lui conviennent à merveille, l'escargot à une image gastronomique un peu désuète.

Alors, réveillons un peu ce mollusque gastéropode et cuisinons-le pour changer avec du boudin noir, du fromage d'époisses ou des asperges et n'attendons plus les fêtes de fin d’année pour l'apprécier !

Une sélection par Sabine Simon

Recettes et techniques du Chef

Beignets d'escargots façon asiatique - La pâte à beignet et la cuisson

Chef Simon

Des escargots enrobés de pâte à frire au verts de céleri.

Recettes des Gourmets

Quiche aux escargots

épicétout

Une quiche haute en saveurs dans laquelle on retrouve bien sûr l'ail et le persil qui accompagnent si bien les escargots mais aussi du Comté, de la crème et de la muscade. Vous aurez plaisir à déguster cette quiche en entrée chaude ou en tapas.

Escargots à la crème d’Époisses

Comme un coq en pâte

Si vous craignez que le goût prononcé de l’Époisses vienne prendre le pas sur celui des escargots, soyez rassurés, la crème liquide vient bien calmer le jeu. L’ail, quant à lui, est présent mais discret après sa première cuisson et vient subtilement réveiller la crème d’Époisses.

Mini tartelettes aux escargots

Les filles, à table !

Il me restait de la pâte feuilletée, pas assez pour une tarte, d’où l’idée de ces petites tartelettes apéritives, quelques lamelles de bon brebis fermier également acheté avec les escargots en accompagnement.

Bouchées persillées à l’escargot

Les plaisirs de la bouche

Une recette de bouchées persillées réalisée avec des escargots de ma région, comme des petits flans. C'est vraiment très bon et très rapide à réaliser, parfait pour un apéritif entre amis.

Feuilleté d'escargots aux cèpes

Le popoteur

Voici une recette pour déguster les escargots autrement que les classiques préparations au beurre persillé. Un plat idéal pour un repas chic histoire de commencer sur une belle note. A condition bien entendu d'apprécier ces petits gastéropodes à coquille.

Escargots à la milanaise aux morilles et tartine d'escargots

épicétout

Envie d'escargots cuisinés autrement ? Testez cette recette facile d'escargots milanaise aux morilles et tartines d'escargots et pour une belle présentation, dressez les escargots à la milanaise dans les assiettes à l’aide d’un cercle et servir avec les tartines.

Vol au vent aux escargots sans allergènes

Virginie - La Table des Intolérants

Le régime sans gluten à ses restrictions car certaines recettes sont quasiment impossible à réaliser à l’identique. C’est le cas du vol au vent, appelé aussi Bbouchée à la reine, mais pour assouvir mon envie irrésistible, j’ai tenté cette recette facile et rapide de vol au vent aux escargots, sans gluten ni lactose ni lait ni levure.

Une sélection de recettes créée le 14/06/13 - Mise à jour le 18/05/23 .