Escargots et persil : toutes nos recettes

Les fêtes de fin d'année sont l'occasion de sortir le grand jeu et de se faire plaisir à table. Comme par exemple avec ces escargots au beurre persillé en coquilles ou frits qui seront tout à fait à la hauteur. Une recette facile à préparer, ne vous en privez pas !

Voici la recette traditionnelle des escargots farcis au beurre, ail et persil. Les escargots farcis sont en général un plat de fête et notamment de Noël et de jour de l'an. Vous pourrez les déguster en entrée ou pourquoi pas les cuisiner en feuilletés.

Une quiche haute en saveurs dans laquelle on retrouve bien sûr l'ail et le persil qui accompagnent si bien les escargots mais aussi du Comté, de la crème et de la muscade. Vous aurez plaisir à déguster cette quiche en entrée chaude ou en tapas.

Les escargots nous connaissons, mais en nids de Primabreizh, c'est-à-dire avec des petites pommes de terre primeur made in Bretagne, c'est encore meilleur !

Découvrez une recette festive et originale : les bouchées à la reine aux escargots et au Riesling. Ce plat raffiné associe la délicatesse des escargots, emblème de la gastronomie française, à la finesse aromatique du Riesling, grand vin blanc d’Alsace. Servies dans une pâte feuilletée croustillante, ces bouchées gourmandes sont idéales pour un repas de fête, un réveillon de Noël ou un dîner élégant. Recette traditionnelle revisitée, cuisine française, spécialité alsacienne et saveurs authentiques se retrouvent dans ce mets convivial et raffiné. Faciles à préparer mais spectaculaires à servir, ces bouchées à la reine maison séduiront vos convives par leur goût unique et leur présentation chic.

Intéressé par la réalisation d'une recette de risotto aux épinards grenouilles et escargots ? Suivez cette recette d'ail et exprimez votre reconnaissance en offrant un petit coup de coeur à l'auteur. C'est un petit geste simple qui valorise son travail.

Les feuilletés d'escargots à la crème de sauge et coulis de persil, c'est l'entrée qui transforme instantanément un dîner en grand moment. L'escargot, ce trésor de la gastronomie bourguignonne, sort ici de son habit de beurre persillé pour se glisser dans une enveloppe croustillante et dorée, nappé d'une crème parfumée à la sauge et rehaussé d'un coulis de persil vibrant. Festif sans être ostentatoire, ce plat s'invite aussi bien à une table de Noël ou de Pâques qu'à un dîner élégant entre amis.

Pour varier les plaisirs, la crème à la sauge peut être enrichie d'un trait de pastis ou d'un soupçon de noix muscade qui s'accordent à merveille avec les escargots. Si vous souhaitez prendre de l'avance, les feuilletés cuits à blanc se conservent très bien à température ambiante quelques heures et se réchauffent facilement ; la garniture aux escargots, elle, gagne même à être préparée la veille pour que les saveurs se développent pleinement. Servez ces bouchées généreuses en entrée avec une petite salade de mâche légèrement vinaigrée, et accompagnez le tout d'un Chablis ou d'un Mâcon blanc bien frais pour sublimer l'ensemble.

Les ravioles ouvertes, c'est l'idée maligne du chef qui veut séduire sans intimider : toute la générosité d'un plat cuisiné, avec une présentation qui en jette et une réalisation bien moins complexe qu'il n'y paraît. Les escargots, souvent réservés aux grandes occasions, trouvent ici un écrin de verdure inattendu grâce au velouté de petits pois, dont la douceur sucrée et la couleur éclatante réveillent le caractère iodé et légèrement beurré des gastéropodes. C'est une entrée de saison, parfaite au printemps quand les petits pois sont à leur meilleur, et qui fera sensation sur une table de fête sans monopoliser votre journée en cuisine.

Pour aller encore plus loin dans le goût, n'hésitez pas à faire sauter les escargots à l'huile d'olive avec la persillade quelques minutes avant de dresser, pour qu'ils s'imprègnent bien des saveurs de l'ail et du persil. Le velouté gagne à être mixé longuement et passé au tamis fin pour obtenir cette texture soyeuse qui enrobe la pâte et les escargots comme une sauce. Vous pouvez également remplacer les petits pois par des fèves en pleine saison, ou ajouter une touche de menthe fraîche dans le velouté pour une note plus printanière encore.

Les escargots à la crème de persil sur biscaïenne de légumes, c'est une belle réconciliation entre deux grands classiques de la table française. D'un côté la générosité solaire du Pays Basque avec ses poivrons confits, ses tomates fondantes et la chaleur discrète du piment d'Espelette, de l'autre la douceur herbacée d'une crème au persil qui enveloppe les escargots avec élégance. Un plat qui sort des sentiers battus de la recette bourguignonne traditionnelle tout en restant profondément ancré dans notre patrimoine gourmand.

La biscaïenne gagne encore en saveur si les poivrons sont rôtis la veille et marinés quelques heures dans un filet d'huile d'olive avec une pointe d'ail — la peau qui noircit au four, c'est le secret d'une chair vraiment fondante et parfumée. Pour varier les plaisirs, quelques copeaux de jambon de Bayonne posés au dernier moment apporteront une note fumée irrésistible. Ce plat se prête aussi bien à une entrée élégante pour un dîner entre amis qu'à une mise en bouche généreuse servie dans de petites cocottes individuelles, avec un bon pain de campagne grillé pour ne pas perdre une goutte de sauce.

Ces petits moelleux sont une façon maligne et gourmande de réinventer l'escargot à la bourguignonne sans le beurre, sans la coquille et sans les pinces. L'idée est simple et redoutablement efficace : glisser un escargot au cœur d'une pâte aérienne parfumée à l'ail et au persil pour obtenir une bouchée chaude, fondante, qui embaume la cuisine et met tout le monde en appétit. Parfaits pour un apéritif dînatoire ou pour surprendre les invités un peu frileux à l'idée de manger des escargots, ces moelleux désamorcent les réticences dès la première bouchée.

Pour encore plus de caractère, n'hésitez pas à ajouter une pointe de piment d'Espelette à la pâte ou à remplacer une partie du persil par de la ciboulette fraîche. Un filet d'huile d'olive de qualité sur le dessus juste avant d'enfourner apportera une belle note dorée et fruitée. Ils se dégustent idéalement chauds, sortis du four, mais restent très agréables tièdes accompagnés d'une crème légère à l'ail confit ou d'une tapenade verte pour tremper. Si vous en préparez à l'avance, un rapide passage au four à 150°C pendant cinq minutes leur redonne tout leur moelleux.

Une recette de bouchées persillées réalisée avec des escargots de ma région, comme des petits flans. C'est vraiment très bon et très rapide à réaliser, parfait pour un apéritif entre amis.

Une recette typiquement sicilienne.

Vous voulez essayer une délicieuse recette toute simple, pour les amateurs d'escargots ? Laissez-vous guider par cette recette persillée et, pour remercier l'auteur, un petit coup de coeur de votre part serait particulièrement apprécié. Votre interaction compte énormément.

Les escargots persillés représentaient dès le Moyen-âge un met de Carême, dit maigre, comme les poissons. Il était de fait souvent consommé lors des fêtes religieuses associées à des menus maigres. Le grand Talleyrand dont le chef était Carême, fit servir des escargots de Bourgogne persillés au Tzar Alexandre 1er.

Avez-vous envie de préparer une recette de gratin d'escargots ? Cuisinez en suivant cette recette de salé et montrez votre soutien à l'auteur avec un petit coup de coeur. Chaque encouragement est important et fait la différence.

Pour changer de la persillade à la bourguignonne : une version catalane avec des fruits secs très originale