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Escargots en persillade à la bourguignonne, en coquille

Escargots en persillade à la bourguignonne, en coquille

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Quelques mots sur cette recette

Les escargots persillés représentaient dès le Moyen-âge un met de Carême, dit maigre, comme les poissons. Il était de fait souvent consommé lors des fêtes religieuses associées à des menus maigres. Le grand Talleyrand dont le chef était Carême, fit servir des escargots de Bourgogne persillés au Tzar Alexandre 1er.

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