Moelleux aillés à l'escargot et persillade

Voilà une version maison du boudin blanc qui réconcilie gourmandise et légèreté, bien loin des charcuteries industrielles trop grasses ou trop fades des périodes de fêtes. Construit autour d'un filet de poulet, ce boudin délicat se parfume au porto et à l'huile de truffe pour offrir une élégance discrète qui fera son petit effet sur la table. C'est le genre de préparation que l'on est fier de présenter à ses invités en sachant exactement ce qu'il y a dedans.

Pour le servir, misez sur une sauce vin blanc crémée aux échalotes ou un jus de volaille bien réduit qui viendra rehausser la finesse du boudin sans l'écraser. En version apéritif, coupez-le en tranches épaisses revenues à la poêle avec un filet de beurre et proposez-le sur de petites tranches de brioche toastée. Vous pouvez aussi jouer sur les aromates en remplaçant l'huile de truffe par quelques zestes de citron et un peu d'estragon frais pour une version plus printanière, tout aussi séduisante.

Qui a dit que les cookies étaient réservés au dessert ? Cette version salée détourne le classique américain pour en faire un petit biscuit apéritif plein de caractère, où la douceur du parmesan rencontre l'intensité des tomates séchées et le parfum solaire du basilic frais. De quoi surprendre agréablement vos convives dès le premier verre, sans passer des heures en cuisine.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le parmesan par du pecorino pour une note plus corsée, ou glisser quelques olives noires hachées dans la pâte pour accentuer l'esprit méditerranéen. L'huile d'olive, préférée au beurre, apportera un moelleux supplémentaire et un arôme plus fruité qui se marie à merveille avec les herbes de Provence. Ces petits cookies se conservent très bien dans une boîte métallique et n'en sont que meilleurs le lendemain, une fois que les saveurs ont eu le temps de se fondre.

L'aubergine est l'un de ces légumes qui sait se faire oublier dans l'assiette pour mieux révéler toute sa générosité une fois travaillé. Réduite en tartinade avec l'ail et l'huile d'olive, elle devient une préparation douce et veloutée, aux accents résolument méditerranéens, parfaite pour l'apéritif ou une pause gourmande à toute heure de la journée. Le sel fumé, lui, apporte une profondeur inattendue qui rappelle les aubergines grillées au feu de bois des cuisines du Moyen-Orient et du pourtour méditerranéen.

Cette tartinade se glisse naturellement sur des tranches de pain grillé, des crackers ou des légumes croquants à l'apéritif, mais elle sait aussi jouer les condiments dans un sandwich ou accompagner une viande froide. On peut l'enrichir d'un filet de jus de citron pour la vivacité, d'une pointe de cumin ou de piment d'Espelette pour lui donner du caractère, ou encore d'un peu de tahini pour s'approcher d'un houmous d'aubergine façon baba ganoush. Elle se conserve facilement deux à trois jours au réfrigérateur dans un bocal bien fermé, avec un filet d'huile d'olive en surface pour préserver toute sa fraîcheur.