L'escargot, une merveille culinaire qui se décline en de nombreuses recettes

Name: L'escargot, une merveille culinaire qui se décline en de nombreuses recettes
Prep time: 45 min
Cook time: 15 min
Total time: 1 h
Yield: 4 personnes
Cuisine: escargots

C'est le plus souvent en persillade que les escargots sont consommés. Photo par Frédérique Voisin-Demery.

L'escargot est un mollusque très apprécié en gastronomie et bien qu'il soit terrestre il est assez souvent classifié dans les "fruits de mer". En France il y a plusieurs espèces d'escargots, l'escargot de Bourgogne, le blond des Flandres et le petit-gris pour les plus connues.

Il existe de très nombreux apprêts pour déguster les escargots, le plus connu étant l'escargot à la bourguignonne.

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Recettes, techniques et vidéos d'escargots et d'entrée du Chef

Ravioles d'escargots

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Pour changer des escargots en feuilletés ou en cassolette.

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Meilleures recettes d'escargots et d'entrée des Gourmets

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Salade frisée aux escargots et noix

Schotzy

Voici une petite recette simple à réaliser pour un soir : une salade frisée aux escargots et aux noix, à condition bien entendu d'avoir des escargots "sous la main".

Escargots farcis à l'ail et au beurre persillé

Chef Papounet

Voici la recette traditionnelle des escargots farcis au beurre, ail et persil. Les escargots farcis sont en général un plat de fête et notamment de Noël et de jour de l'an. Vous pourrez les déguster en entrée ou pourquoi pas les cuisiner en feuilletés.

Gratin d'escargots crumble aux noix

Recettes du Chef

C'est la recette à réaliser pour ceux qui n'aiment pas les escargots. Pour les autres, ils se régaleront une nouvelle fois. Ce gratin d'escargots à la tomate cuit sous un crumble aux noix. L'escargot n'est pas visible et l'association des saveurs avec le croquant du crumble retire le côté caoutchouteux du gastéropode.

Escargots, asperges, espuma de pommes de terre, ail des ours

Isabelle

Les escargots, je les aime à l’apéro, en lasagnes, dans une salade aux pommes de terre et le plus souvent associés avec des herbes, de l’ail et accompagné d’un vin blanc sec et d’un morceau de pain. Cette fois, asperges de printemps et ail des ours m’ont soufflé l’idée de cette entrée simple et gourmande !

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Cassolette d'escargots au roquefort

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Une recette simple pour une entrée simple et réussie, à déguster en repas de famille

Mini bouchées feuilletés à l'escargot

Chef Papounet

Préparation de bouchées feuilletés avec des escargots. Entrée apéritive face a cuisiner.

Croustade d'escargots aux légumes et brisures de truffe

épicétout

En cuisine avec cette belle idée de recette d'entrée !

Escargots en persillade à la bourguignonne, en coquille

Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère

Les escargots persillés représentaient dès le Moyen-âge un met de Carême, dit maigre, comme les poissons. Il était de fait souvent consommé lors des fêtes religieuses associées à des menus maigres. Le grand Talleyrand dont le chef était Carême, fit servir des escargots de Bourgogne persillés au Tzar Alexandre 1er.

Bouchées feuilletées chaource et escargot

Comme Une Envie de Douceur

Du bon feuilletage, des escargots et une béchamel au chaource dans une bouchée gourmande pour l'apéro.

Bouchées à la reine aux escargots et au Riesling

ça ne sent pas un peu le brûlé là?

Et voici une recette de bouchée à la reine festive…délicieuse avec les escargots cuisinés avec du Riesling…

Cassolettes d’escargots aux cèpes

La popotte du mercredi

Nous raffolons des escargots et cette recette les mettent en valeur avec des beaux cèpes des bois.

Tartines de poêlée d'escargots

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Une délicieuse recette toute simple, pour les amateurs d'escargots !

Escargots et poireau, simple complexité

jehan

Une légère entrée pour préparer les escargots différemment !

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Opération escargots !

Cuisinez, saisissez, piquez ! Les escargots à la bourguignonne n'ont qu'à bien se tenir.

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Si vous craignez que le goût prononcé de l’Époisses vienne prendre le pas sur celui des escargots, soyez rassurés, la crème liquide vient bien calmer le jeu. L’ail, quant à lui, est présent mais discret après sa première cuisson et vient subtilement réveiller la crème d’Époisses.