Name: Tripes à la charentaise
Prep time: 20 min
Cook time: 8 h
Total time: 8 h 20 min
Yield: 5 personnes
Cuisine: abats
Ingredients: 1 kg de tripes fraîches.; 2 beaux oignons.; 1 blanc de poireau.; 2 carottes.; 3 grosses gousse d'ail ou 4 petites.; 3 clous de girofle.; 1 cs de fond de veau ou 2 pieds de veau désossés.; Aromates : Thym et Laurier.; 1 cc d'épices Rabelais (Voir explications plus bas). On peut remplacer par 1 cc de 4 épices.; 50 cl de vin blanc.; 5 cl de cognac ou de pineau de Charentes.; 1 l d'eau.; Farine pour luter la cocotte avant d'aller au four.; 2 cs de vinaigre pour nettoyer les tripes.; Facultatif : 2 pieds de veau pour remplacer le fond de veau (On les coupe en 2 sur leur longueur). On peut aussi ajouter des lardons.

Tripes à la charentaise

Chef Papounet

Difficulté moyenne

Préparation : 20 min Cuisson : 8 h

Ingrédients

Pour 5 personnes

1 kg de tripes fraîches.

2 beaux oignons.

1 blanc de poireau.

2 carottes.

3 grosses gousse d'ail ou 4 petites.

3 clous de girofle.

1 cs de fond de veau ou 2 pieds de veau désossés.

Aromates : Thym et Laurier.

1 cc d'épices Rabelais (Voir explications plus bas). On peut remplacer par 1 cc de 4 épices.

50 cl de vin blanc.

5 cl de cognac ou de pineau de Charentes.

1 l d'eau.

Farine pour luter la cocotte avant d'aller au four.

2 cs de vinaigre pour nettoyer les tripes.

Facultatif : 2 pieds de veau pour remplacer le fond de veau (On les coupe en 2 sur leur longueur). On peut aussi ajouter des lardons.

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Préparation de la recette

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Quelques mots sur cette recette de plat principal

La recette traditionnelle des tripes à la charentaise cuisinés maison avec du cognac ou du pineau des Charentes.

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abats Charente cognac cuisine traditionnelle fait maison pineau des Charentes plat principal tripes

Recette ajoutée le 27/12/20 .

Accord mets et musique

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