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Tripes à  la charentaise
Tripes à  la charentaise

Tripes à  la charentaise

Chef Papounet Chef Papounet
Difficulté moyenne
Préparation : 20 min Cuisson : 8 h

Ingrédients

Pour 5 personnes
1 kg de tripes fraîches.
2 beaux oignons.
1 blanc de poireau.
2 carottes.
3 grosses gousse d'ail ou 4 petites.
3 clous de girofle.
1 cs de fond de veau ou 2 pieds de veau désossés.
Aromates : Thym et Laurier.
1 cc d'épices Rabelais (Voir explications plus bas). On peut remplacer par 1 cc de 4 épices.
50 cl de vin blanc.
5 cl de cognac ou de pineau de Charentes.
1 l d'eau.
Farine pour luter la cocotte avant d'aller au four.
2 cs de vinaigre pour nettoyer les tripes.
Facultatif : 2 pieds de veau pour remplacer le fond de veau (On les coupe en 2 sur leur longueur). On peut aussi ajouter des lardons.
Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

1 Suite de la recette des tripes à la charentaise sur le blog

Quelques mots sur cette recette de plat principal

La recette traditionnelle des tripes à la charentaise cuisinés maison avec du cognac ou du pineau des Charentes.

Voir la recette
abats Charente cognac cuisine traditionnelle fait maison pineau des Charentes plat principal tripes
Publié le 27 décembre 2020 à 17h18, Modifié le 27 décembre 2020 à 17h21

Accord mets et musique

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