Canette et chef : toutes nos recettes

Le Chef Christophe Pulizzi, du restaurant l'Olivier, à Pertuis, dans le Vaucluse, propose sa recette de canette à la bigarade. Il fait d'abord cuire avec précaution les cuisses de la canette au barbecue, avant d’effilocher la chair avec un confit d'oignon, des olives des anchois et des zestes d'oranges. Les filets sont quant à eux rôtis au four. Le Chef réalise ensuite un jus bigarade, et cuisine la polenta sous la forme d'un espuma, et d'une truite qu'il cuit avec des anchois.

Je vous propose une canette confite au pamplemousse. Le gros avantage de cette recette, c’est la cuisson ! En effet la viande étant confite, il n’y pas de risque de rater sa cuisson donc pas de stress inutile ! Vous pouvez sans problème cuire votre canette avant de passer à table et la tenir au chaud pendant que vous dégustez votre entrée de Noël.