Voici une soupe douce et savoureuse au chou romanesco. Pour mettre en avant sa saveur, j'ai simplement ajouté de l'ail et de la purée d'amande, rien d'autre. Pour apporter du croquant, j'ai parsemé le velouté de quelques graines de courge toastées, et ajouté une tuile de pecorino râpé.
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La cuisson à l'anglaise est idéale pour préserver la couleur et la texture du chou romanesco.
De la nappe au caramel en passant par le petit boulé... on vous explique tout.
Suivez le cours pour réussir votre pâte à choux à tous les coups en vidéo par le Chef Simon !
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