Les courges sont évidées puis rôties au four : leur chair devient un velouté à la crème et à la muscade, et leurs coques servent de bols. Le Morbier AOP fond dans le potage chaud, avec des graines de courge grillées pour le croquant. Une présentation qui fait son effet pour un dîner d'automne.
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Potimarron, carottes, navets et oignon rouge sont dorés à la poêle avec du miel, du thym et un trait de vinaigre balsamique, puis recouverts de Morbier AOP et d'une pâte feuilletée. Une fois retournée, la tatin dévoile ses légumes caramélisés, parsemés de noisettes torréfiées. Un plat végétarien pour les soirs d'automne.
Champignons de Paris, shiitakés et girolles ou cèpes sont poêlés à part pour garder leur goût, puis rejoignent un risotto au vin blanc. Le Morbier AOP, ajouté hors du feu avec le beurre froid, lui donne son onctuosité. Un plat généreux pour la saison des champignons.
Ces chaussons italiens en pâte à pain sont garnis d'une sauce aux tomates concassées et à l'origan et de dés de Morbier AOP, puis frits quelques minutes. Croustillants dehors, coulants dedans, ils se dégustent à l'apéritif ou avec une salade verte.
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