Recettes d'accompagnement de Chef Simon - Page 3

Voici la liste des recettes d'accompagnement par Chef Simon.

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Recettes de Chef Simon

Purée de patates douces sauce aux herbes

Une sauce aux herbes légèrement acidulée qui s'accorde parfaitement avec la patate douce.

5

Sucrines juste sautées

Des salades un peu croquantes pour plus de fraîcheur.

2

Polenta crémeuse

Un accompagnement doux et crémeux de semoule de maïs rapide à préparer.

1

Pommes soufflées

Plus qu'une technique, un vrai défi culinaire

2

Fondue d'endives

ou compotée d'endives.

2

Pommes Darphin ou paillasson

Pommes paillasson ou crêpes de pommes de terre.

5

Riz créole

Un type de cuisson à distinguer du riz pilaf ou riz au gras.

3

Fèves à la crème

Les fèves sont meilleures cuisinées fraîches.

3

Pois gourmands

Cuisson à l'anglaise, c'est à dire dans l'eau bouillante salée.

1

Petits pois à la française

L'accompagnement classique du pigeon en cocotte.

3

Pommes sautées à cru

Une alternative bistronomique à la friture.

2

Légumes glacés

Carottes et navets glacés pour décors d'assiettes.

4

Chou-fleur entier rôti aux épices

Cuisson au four ou au barbecue.

6

Chou-fleur à l'anglaise

Cuisson du chou-fleur à l'eau bouillante salée

1

Tailles des pommes de terre

A chaque appellation correspond une taille particulière.

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