Recettes d'accompagnement de Chef Simon - Page 3

Voici la liste des recettes d'accompagnement par Chef Simon.

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Recettes de Chef Simon

Tailles des pommes de terre

A chaque appellation correspond une taille particulière.

Les champignons tournés

Classiques, un peu vintages, ils apportent une touche d'originalité au décor de vos assiettes.

3

Chou vert braisé

Une garniture classique, avec les gibiers par exemple.

1

Flans de courgettes

Un flan de légume à servir en entrée ou en garniture.

9

Purée cressonnière

Un pur délice que cette purée de pommes de terre avec le cresson qui apporte une touche de fraîcheur.

10

Pomme diamant

Une technique de sculpture de légume à utiliser en décor d'assiette.

1

Riz pilaf

La cuisson du riz pilaf, appelé aussi riz au gras, facile, délicieux et inratable

7

Pommes Dauphine

Et variantes Pommes Lorette et Pommes Elisabeth.

5

Ragout de champignons et topinambours

A servir en entrée ou en garniture.

1

Purée de patates douces sauce aux herbes

Une sauce aux herbes légèrement acidulée qui s'accorde parfaitement avec la patate douce.

5

Sucrines juste sautées

Des salades un peu croquantes pour plus de fraîcheur.

2

Polenta crémeuse

Un accompagnement doux et crémeux de semoule de maïs rapide à préparer.

1

Pommes soufflées

Plus qu'une technique, un vrai défi culinaire

2

Riz créole

Un type de cuisson à distinguer du riz pilaf ou riz au gras.

3

Pommes sautées à cru

Une alternative bistronomique à la friture.

2

Légumes glacés

Carottes et navets glacés pour décors d'assiettes.

4

Verts de céleri à l'étouffée

Un accompagnement aussi appelé "côtes de céleri".

Compote d'oignons rouges

Un condiment qui mettra en valeur les fromages, le foie gras, les viandes.

3

Chou-fleur entier rôti aux épices

Cuisson au four ou au barbecue.

6

Crêpes vonnassiennes

Des crêpes à base de pommes de terre cuites à servir en garniture de viandes et volailles.

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Recettes par tags

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