Recettes de sauce de Chef Simon - Page 3

Voici la liste des recettes de sauce par Chef Simon.

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Recettes de Chef Simon

Sauce Mornay

Dérivée de la sauce béchamel.

1

Sauce à l'oseille

Et chiffonade d'oseille

2

Sauce ravigote

Une sauce classique de la cuisine française.

6

Sauce de type sauté-déglacé

Sauce Bercy.

Mayonnaise à l'huile d'olive et moutarde aux herbes

Une mayonnaise maison excellente avec le poisson.

2

Sauce verte

idéale avec les poissons froids et terrines de poisson.

1

Sauce cocktail

Pour accompagner les crustacés ou une bonne grillade.

5

Sauce cressonnière

Une appellation de sauce classique.

1

Jus vert épinards, roquette et basilic

Un concentré de chlorophylle et d'arômes.

2

Sauce bigarade à l'orange

Une sauce brune qui s'accorde bien avec le canard.

7

Sauce vin rouge

Sauce montée au beurre sur vin réduit au miroir.

2

Sauce au gingembre et citron confit

Une sauce idéale pour accompagner le poisson poché.

1

Sauce aigre-douce

Sauce aigre-douce en version tomatée.

Sauce américaine

La fameuse sauce du homard à l'américaine.

3

Tailler une brunoise de carotte

Pour garniture de potages, sauces, farces et salpicons

Fond de lapin

Jus de viande

Roux blanc

Comment faire un roux blanc, brun ou blond pour une béchamel ou autres sauces.

1

Gastrique de base

Pour sauces à l'orange, framboise, sucrées, salées, aigre douces...

1

Sauce mousseline

Sauce émulsionnée semi-coagulée chaude parfaite avec les asperges.

7

Sarcelle aux airelles sauce porto

La sarcelle est un petit canard d'eau douce.

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