Recettes de lait fermenté

Bouteille de lait ribot de la marque Paysan Breton
Le lait ribot, lait fermeté encore appelé babeurre, est de plus en plus utilisé pâtisserie. Photo par Paysan Breton.

Le lait fermenté est né d'une technique dont le but était de conserver le lait plus longtemps. Le lait est ainsi additionné de ferments lactiques ce qui lui permet non seulement de durer dans le temps mais aussi d'avoir une texture plus onctueuse que le lait classique. De nombreuses régions du monde ont leur propre lait fermenté connu sous le nom de lait ribot pour la Bretagne, lassi d'Inde ou encore leben du Maghreb.

Cette boisson rafraîchissante apporte du moelleux à de nombreux desserts comme les gaufres, les pancakes et les glaces. Côté salé, le lait fermenté se prête merveilleusement bien aux marinades et aux sauces auxquelles il donne une touche acidulée très appréciée dans vos plats de viandes et de poissons.

Idées de recettes de lait fermenté des Gourmets

HAMBURGERS AU LAIT CAILLÉ
Hamburgers au lait caillé

Zika  -  Une pâte au lait caillé حليب رايب pour pain , sandwichs et hamburgers , casse croûte et pizzas , facile ne demandant pas d'effort de pétrissage ou au yaourt nature bien épais pour les moments où on manque de pain et pour des envies de burgers et sandwichs imprévues comme c'est souvent le cas pour moi, les enfants gros amateurs de casse croûte et de hamburgers, pour ces moments là, j'utilise une pâte où le pot de yaourt ou n'importe qu'elle mesure fera l'affaire

Totjespap
Totjespap

Clementine  -  Une recette de la cuisine flamande, purée de pommes de terre préparée avec du lait fermenté, et garnie de petites crevettes grises, du beurre noisette et de la ciboulette.

Laban à la banane du Liban
Laban à la banane du liban

La Ceinture bleue  -  Une boisson au lait, au yaourt et aux fruits... Idéale pour le goûter!

Gâteau moelleux au chocolat et glaçage After Eight©
Gâteau moelleux au chocolat et glaçage after eight©

Made in Cooking  -  Envie de Gâteau moelleux au chocolat et glaçage After Eight© ? Découvrez cette recette de glaçage et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Cuisses de poulet au four
Cuisses de poulet au four

auxdelicesdupalais  -  Des délicieuses cuisses de poulet au babeurre (Lben, lait fermenté) au four.

Pumpkin cake glaçage mascarpone
Pumpkin cake glaçage mascarpone

une papaye verte en salade  -  Vous cherchez une recette de pumpkin cake glaçage mascarpone ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

Gaufres salées et sucrées
Gaufres salées et sucrées

Muffinzlover  -  Voici la recette ultime pour des gaufres faciles, moelleuses et gourmandes !

Beignets aux pommes au lait fermenté
Beignets aux pommes au lait fermenté

Carmen  -  En cuisine avec cette belle idée de recette de beignets aux pommes au lait fermenté.

Irish soda bread
Irish soda bread

une aiguille dans l potage  -  Changement complet de continent avec cette recette de pain express, le soda bread, pain très populaire en Irlande ! Un pain qui se prépare, se cuit et est prêt à manger en 1 heure ! Cet Irish soda bread est un peu le pain pour les nuls car sans pétrissage et sans levain. C'est l'alchimie entre le bicarbonate de soude et l'acidité du buttermilk ou babeurre (ou lait ribot) qui lui confère ses bulles et un petit goût de noisette.

Saltibarsciai, la soupe rose de Lituanie
Saltibarsciai, la soupe rose de lituanie

Plaisir et Equilibre  -  Une soupe froide à base de betteraves rouges et de lait fermenté. Une belle couleur rose et des parfums qui surprennent agréablement.

Crêpes au lait Ribot
Crêpes au lait ribot

By acb 4 you  -  On fait sauter les crêpes pour la Chandeleur mais rien ne vous empêche de les faire tout au long de l’année pour le plaisir des grands et des petits. Ces crêpes sont légères et moelleuses, elles sont rapides à faire puisque leur réalisation ne nécessite pas de temps de repos, je vous les recommande chaudement pour demain !

Mini cake aux clémentines
Mini cake aux clémentines

kaderick  -  Ces mini cakes gardent leur moelleux légendaire grâce au lait Iben, avec un super arôme de clémentines, doux et légèrement amer. Les amandes effilées sont légèrement torréfiées et s’harmonisent du coup très bien avec la clémentine, les grains de sucre sont mon petit plus craquant.

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Irish soda bread
Irish soda bread

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Du babeurre ou je fais un malheur
Du babeurre ou je fais un malheur

Le babeurre apporte moelleux et légèreté à de nombreuses préparations.

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