Forêt Noire individuelle

Génoise chocolat, cerises et chantilly.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Difficulté moyenne
  • Pour 8 personnes.
Forêt Noire individuelle

Forêt Noire individuelle noir forêt individuelle gâteau forêt noire dessert

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette pour une génoise au chocolat de 8 personnes8 oeufs - 250 g de sucre - 200 g de farine - 50 g de beurre fondu (facultatif) - 50 g de chocolat amer en poudre - sel (pincée). Pour le sirop 100 g de sucre - 1/4 l d'eau - 1 pointe de couteau d'acide citrique ou un filet de citron - 10 cl de kirsch. Pour le décor de la forêt noire 800 g de crème chantilly - environ 60 cerises à l'eau de vie - 250 g de chocolat noir en copeaux.

Préparation de la recette

Forêt Noire individuelle - Etape 1

1 - Commencer par réaliser une génoise au chocolat.

Forêt Noire individuelle - Etape 2

2 - Après refroidissement, découper la génoise en 3 disques de la même épaisseur comme sur la photo.

Forêt Noire individuelle - Etape 3

3 - A l'aide d'un cercle à entremet, découper des disques de génoise au chocolat. Il en faudra 3 par gâteau.

Forêt Noire individuelle - Etape 4

4 - Puncher au sirop.

Forêt Noire individuelle - Etape 5

5 - Ajouter la Chantilly au centre du biscuit punché à l'aide d'une poche à douille.

Forêt Noire individuelle - Etape 6

6 - Répartir quelques cerises à l'eau de vie (recette classique). Ici nous avons choisi des framboises.

Forêt Noire individuelle - Etape 7

7 - Placer un nouveau disque de biscuit punché puis à nouveau Chantilly et fruits.

Forêt Noire individuelle - Etape 8

8 - Et terminer par une dernière couche de biscuit.

Forêt Noire individuelle - Etape 9

9 - Masquer le tour d'une fine couche de Chantilly...

Forêt Noire individuelle - Etape 10

10 - ...et rouler le gâteau dans les brisures de copeaux de chocolat.

Forêt Noire individuelle - Etape 11

11 - Masquer le dessus avec de la Chantilly, une cerise confite (ou une framboise selon le fruit choisi) et quelques copeaux de chocolat.

Forêt Noire individuelle - Etape 12

12 - Ici Yann a réalisé notre recette mais pour 8 personnes et en utilisant des poires à la place des cerises ou framboises. Il a eu la gentillesse de nous envoyer la photo pour que vous en profitiez vous aussi.

Quelques mots sur la recette

Bloquer au froid et servir en regardant un reportage sur la "Schwartz Walde" et penser aux paysages féeriques de la Bavière, imaginer les fastes du roi Louis II et partager un moment la folie romantique. Pour rester sérieux... je précise que la recette classique se fait avec des cerises à l'eau de vie mais que bien évidemment vous pouvez dévier de la route en choisissant un autre fruit.

Vous pouvez également varier les plaisirs en ajoutant quelques brisure de meringue entre deux couches de biscuit avec la crème Chantilly et les fruits ou même quelques morceaux des parures de génoise au chocolat.

Vous pouvez bien sur réaliser un seul gâteau pour 8 personne de la même façon comme pour le framboisier ou le moka (voir image 12).

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Génoise réussie ? Bravo ! Et maintenant vous en faites quoi ?

Génoise réussie ? Bravo ! Et maintenant vous en faites quoi ?
Une génoise moelleuse et aérée qui sert de base pour de nombreux gâteaux.

Accord musical

 musique

Alors que j’étais coincé dans la salle de bain d’une obscure auberge de jeunesse bavaroise abandonnée, quel ne fut pas mon soulagement de voir arriver les Beatles venus se reposer entre deux tournées. C’est lorsqu’alertés par mes hurlements qu’ils m’ont libéré de ma prison, cette anecdote leur inspira le super : She Came In Through The Bathroom Window (The Beatles - Abbey Road).

Bientôt dans votre cuisine ?

Indispensable pour préparer vos recettes de gâteau.

moule carré inox moule carré inox
12.90 € sur amazon.fr

Commander >>

Voir aussi

Génoise vidéo
Génoise

Pâte à génoise montée à chaud.

Galette des rois - English version vidéo
Galette des rois - English version

Recipe for the French Kings Cake (Epiphany cake, Northern style). Also called "pithiviers" in french.

Clafoutis bananes choco vidéo
Clafoutis bananes choco

Envie de Clafoutis bananes/choco ? Découvrez cette recette de facile et donnez votre avis en commentaire !

Masquer lexique
Masquer

Masquer un gateau avec de la crème

Idées de repas économiques pratique
Idées de repas économiques

Entrée, plat, dessert... il y a des économies à faire à chaque repas !

Notes poivrées pour desserts gourmands recettes
Notes poivrées pour desserts gourmands

Une petite touche de piquant et d'originalité qui dynamise vos desserts.

C'est du flan ! recettes
C'est du flan !

La recette de base du flan permet une multitude de déclinaisons.

Cake marbré technique
Cake marbré

Un cake marbré classique vanille et chocolat.

Quatre-quart technique
Quatre-quart

Le plus simple des gâteaux.

Forêt noire façon Bernard recette
Forêt noire façon Bernard

Délicieuse forêt-noire, version sans alcool.

Forêt noire recette
Forêt noire

En cuisine avec cette belle idée de recette de forêt noire.

Forêt noire aux framboises recette
Forêt noire aux framboises

Du chocolat, de la crème chantilly et quelques framboises. Bref, un dessert gourmand !

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !
Haize

Haize

18 déc. 2015 à 21:47

Fantastique mes hôtes sont toujours épatés

Lionel Lecoq

Lionel Lecoq

31 août 2016 à 21:50

Avant de donner mon avis sur la recette je me permets de corriger une erreur qui ferait frémir les habitants du Bade Württemberg s'il comprenaient le français. La forêt noire (Schwarzwald) n'est pas en Bavière mais en Bade Württemberg! Elle longe le Rhin et la route du vin allemande.
Quant à la recette, le plus important c'est le type de cerise que l'on utilise. Il faut impérativement des cerises aigres (macérées dans le kirsch évidement) On les appelle "Schattenmorelle" en allemand, je n'ai aucune idée du nom français. On les utilise pour les compotes, les confitures et les gâteaux. Les cerises aigres que j'ai trouvé en France sont considérées comme semi-aigres en Allemagne. Elles ne sont pas aussi bonnes que les aigres pour les utilisations que j'ai mentionnées.

Lionel Lecoq

Lionel Lecoq

31 août 2016 à 21:58

PS: PS la cerise est une griotte du nord, aussi appelée griotte morel

Plus de recettes

En ce moment

En vert et contre tout
En vert et contre tout
Les haricots verts sont appréciés en salade ou en accompagnement de viandes.
C'est sans viande !
C'est sans viande !
Pas besoin d'être végétarien pour cuisiner sans viande !
Sa majesté le basilic
Sa majesté le basilic
L'herbe aromatique reine de Méditerranée.
Vamos a la plancha !
Vamos a la plancha !
Une cuisson saine et rapide qui sent bon le soleil et les soirées entre amis.

Bientôt dans votre cuisine ?

Indispensable pour préparer vos recettes de gâteau.

moule carré inox moule carré inox
12.90 € sur amazon.fr

Commander >>