Recettes de lait

Un verre de lait
Le lait est très utilisé en cuisine pour diverses sauces (Béchamel). Photo par JudithTB.

Dans le commerce, vous avez principalement le choix entre du lait entier, demi-écrémé ou écrémé. Ces diverses formes correspondent à la teneur en crème qu’ils contiennent et selon l'utilisation en cuisine que vous souhaitez en faire il sera préférable de choisir l'un ou l'autre.

Le lait entier, plus onctueux, apporte du moelleux à vos gâteaux et est plus adapté pour la réalisation de boissons comme le milk-shake. Le lait demi-écrémé est un bon compromis pour tous ceux qui font attention à leur ligne et qui utilisent quotidiennement du lait comme dans un bol de chocolat au petit-déjeuner ou dans de délicieuses crêpes au goûter. Il apporte également une touche d'ontuosité dans les veloutés et les cakes. Ingrédient indipensable dans certaines recettes traditionnelles comme le gratin dauphinois, le riz au lait ou les crèmes desserts, les amateurs de saveurs prononcées et les personnes intolérantes aux protéines de lait de vache le remplaceront par du lait de brebis et de chèvre.

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Crème bavaroise
Crème bavaroise

La crème des bavarois et des charlottes.

Crème pâtissière
Crème pâtissière

Egalement pour les crèmes frangipane, diplomate et mousseline.

Crème anglaise classique
Crème anglaise classique

Réaliser une crème anglaise classique à la vanille

Gâteaux de riz de Marguerite
Gâteaux de riz de marguerite

Comment réussir un riz au lait.

Crème renversée au caramel
Crème renversée au caramel

Les oeufs au lait.

Crème brûlée
Crème brûlée

Appareil à crème prise sucré.

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Quelques vidéos du Chef et des Gourmets

Crème anglaise classique

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Pain perdu salé et oeufs pochés
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So'Tramier Aujourd’hui on lutte contre l’anti-gaspillage avec Nadia Paprikas tout en se faisant plaisir avec un plateau-repas de pain perdu aux herbes. On entend souvent parler de ce plat sucré et servi au petit déjeuner, mais rarement de sa variante salée,...

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Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Milkshake à la fraise
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Petite crème facile au pralin
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kilometre-0  -  Facile et rapide. Meilleure avec un bon lait frais

Glace chocolat blanc et spéculoos
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jolivet  -  une glace à tomber par terre, une tuerie comme me dit mon fils

Farçous aveyronnais aux blettes et au fleurs de courgettes
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Riz au lait à la cannelle
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Sophie cuisine  -  Recette inratable et facile de riz au lait

Crèmes au cacao du placard
Crèmes au cacao du placard

Encore une lichette  -  Vous cherchez une recette de crèmes au cacao du placard ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

Riz au lait crémeux à l'ancienne
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une aiguille dans l potage  -  Un riz au lait avec une cuisson au four. Rien de plus facile. Une tuerie.

Pâté de pommes de terre
Pâté de pommes de terre

Petite Cuillère et Charentaises  -  Un grand classique de la cuisine limousine

Tarte au Morbier
Tarte au morbier

Petite Cuillère et Charentaises  -  Une délicieuse tarte salée au fromage Morbier. Pour alléger la note calorique, vous pouvez tout à fait remplacer la totalité du lait et de la crème par une briquette de crème de soja. Le goût change...

Semoule au lait aux cerises séchées
Semoule au lait aux cerises séchées

Keskonmangemaman?  -  Un dessert d'enfance , avec de délicieuses cerises séchées , un gout délicatement fruité

Quinoa au lait et à la crème
Quinoa au lait et à la crème

Un peu gay dans les coings  -  La seule recette qui m'ai fait aimer le quinoa. Très gourmand.

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Milkshake exotique
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