Recettes de lait

Un verre de lait
Le lait est très utilisé en cuisine pour diverses sauces (Béchamel). Photo par JudithTB.

Dans le commerce, vous avez principalement le choix entre du lait entier, demi-écrémé ou écrémé. Ces diverses formes correspondent à la teneur en crème qu’ils contiennent et selon l'utilisation en cuisine que vous souhaitez en faire il sera préférable de choisir l'un ou l'autre.

Le lait entier, plus onctueux, apporte du moelleux à vos gâteaux et est plus adapté pour la réalisation de boissons comme le milk-shake. Le lait demi-écrémé est un bon compromis pour tous ceux qui font attention à leur ligne et qui utilisent quotidiennement du lait comme dans un bol de chocolat au petit-déjeuner ou dans de délicieuses crêpes au goûter. Il apporte également une touche d'ontuosité dans les veloutés et les cakes. Ingrédient indipensable dans certaines recettes traditionnelles comme le gratin dauphinois, le riz au lait ou les crèmes desserts, les amateurs de saveurs prononcées et les personnes intolérantes aux protéines de lait de vache le remplaceront par du lait de brebis et de chèvre.

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Crème bavaroise
Crème bavaroise

La crème des bavarois et des charlottes.

Crème pâtissière
Crème pâtissière

Egalement pour les crèmes frangipane, diplomate et mousseline.

Glace vanille
Glace vanille

A base de crème anglaise, décorée de cerises amarena.

Chocolat chaud
Chocolat chaud

La recette du chocolat chaud de Marguerite, pour accompagner le pain d'épices ou les petites brioches.

Yaourts au lait entier
Yaourts au lait entier

Faire des yaourts maison naturels à la demande avec une yaourtière.

Crème anglaise classique
Crème anglaise classique

Réaliser une crème anglaise classique à la vanille

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Quelques vidéos du Chef et des Gourmets

Cannelés bordelais

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Crème anglaise classique
Crème anglaise classique

Chef Simon Réaliser une crème anglaise classique à la vanille

Glace vanille
Glace vanille

Chef Simon A base de crème anglaise, décorée de cerises amarena.

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Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

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Milkshake à la fraise
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Semoule au lait à la vanille et raisins secs sur lit de caramel

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Tartelette au kiwi , crème pâtissière
Tartelette au kiwi , crème pâtissière

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Milkshake aux fraises
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Île flottante à l'avocat
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Made in Cooking  -  Vous cherchez une recette d'île flottante à l'avocat ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

Riz au lait crémeux à l'ancienne
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une aiguille dans l potage  -  Un riz au lait avec une cuisson au four. Rien de plus facile. Une tuerie.

Semoule au lait vanillée
Semoule au lait vanillée

Mimm  -  un dessert d’enfance oublié

Tarte au libouli
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Une Petite Faim  -  Pour cette recette, je suis remontée un peu plus dans le nord. Libouli voudrait dire en patois lait bouilli. Cette tarte a des gros bords afin que la crème ne coule pas dans le four. Elle ressemble un peu à un

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