Recette pour 4 tournedos Rossini 4 tournedos ou 4 pavés de rumsteak très tendres - 4 médaillons de foie gras de 5 à 8 mm d'épaisseur - 20 lamelles fines de truffes noires - 3 dl de fond de veau - un petit verre de Noilly ou de porto rouge - 4 tranches de pain de mie découpées à l'emporte pièce (et sans la croûte SVP) - 30 g de beurre pour la cuisson des tournedos - autant pour la cuisson du pain - autant pour la finition de la sauce.
Le tournedos Rossini est à lui seul une petite curiosité dans le monde culinaire. Ostentatoirement bling bling, il conjugue à lui seul trois produits éminemment connotés gastronomie de luxe : le filet de boeuf, le foie gras et la truffe.
Classiquement le Tournedos Rossini se sert surmonté d'une escalope de foie gras sauté comme montré sur la vidéo mais pour une simple question de préférence il est aussi possible de le servir comme présenté en photos avec une fine tranche de foie gras mi-cuit. Le foie gras apporte liant et douceur et valorise les arômes de la viande sautée, le corsé de la sauce réduite et le parfum de la truffe.
Concernant l'organisation et le montage c'est très facile Ce plat assez facile à faire finalement se prépare certes à la minute mais ne demande que peu de temps de mise en oeuvre, le tout étant d'avoir préparé son jus de veau réduit à l'avance, les tranches de foie gras et les lamelles de truffe déjà détaillées, les croûtons prêts à être sautés et vos garnitures.
Ne tournons pas le dos au tournedos
Le tournedos mérite la juste cuisson pour obtenir une chair tendre et fondante.
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Pour les amateurs, il conserve une place de choix sur les tables de fêtes.
Du beau travail sans prise de tête, l’accord parfait : Steve Hillage, Searching for the spark.
Tournedos et foie gras poêlé par-dessus. On déglace au Porto, on sert avec un Maury. La « sucrosité » et la générosité du Grenache Noir font merveille avec ce classique de la gastronomie française. Le Maury Rouge du Clot de l’Origine de Marc et Caroline Barriot est le nec plus ultra.
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Une autre façon d'envisager le toast de foie gras pour les fêtes.
Réussir la cuisson des escalopes de foie gras de canard ou d'oie.
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