Bière et chicorée : toutes nos recettes

Couquebaque, crêpe Ch’ti et crème à la chicorée, un voyage dans le Nord de la France avec cette crêpe épaisse à la bière et à la chicorée. Une nouveauté à savourer pour la Chandeleur. C’est une crêpe épaisse où la chicorée apporte un petit goût d’amertume à la crêpe associée à la crème à la chicorée.

Le lapin aux petits oignons et à la chicorée, c'est un plat qui sent bon les cuisines familiales du Nord de la France, celles où l'on mijote longuement et où la bière brune remplace volontiers le vin. L'amertume douce de la chicorée liquide se fond dans la sauce avec une délicatesse surprenante, apportant cette profondeur de goût si particulière qui distingue les ragoûts flamands des autres. C'est un plat généreux et réconfortant, parfait pour un dimanche d'hiver ou un repas convivial sans chichi.

Pour accompagner ces médaillons, misez sur des pommes de terre vapeur, une purée bien beurrée ou encore des tagliatelles fraîches qui absorberont à merveille la sauce onctueuse. Si vous souhaitez accentuer la note sucrée-amère caractéristique de la recette, une pointe de cassonade en cours de cuisson fera des merveilles. Côté bière, choisissez une brune légère et peu alcoolisée pour ne pas alourdir la sauce, une Pelforth ou une Leffe brune conviennent parfaitement. Les restes réchauffés le lendemain sont souvent encore meilleurs, la sauce ayant eu le temps de se concentrer davantage.