Bière et cuisine belge : toutes nos recettes

Le waterzooï est un plat typique de la Belgique : on peut réaliser la recette soit avec du poisson soit du poulet.

C'est un plat qui ressemble un peu à notre blanquette de veau : la viande ou le poisson sont cuits dans un bouillon avec des légumes. La sauce est ensuite liée à la crème et aux jaunes d’œufs.

Le bouillon peut être réalisé avec un fumet qui est aromatisé soit au vin blanc, soit à la bière.

Voici une recette de délicieuses boulettes de viande de bœuf et de porc agrémentée d'une sauce lapin au sirop de Liège. Cette suggestion pourrait être le point de départ d'une belle découverte de la cuisine belge. Osez la nouveauté et partagez vos impressions avec notre communauté.

Une délicieuse carbonnade flamande à la liégeoise : au bœuf, aux oignons et au sirop de Liège

Avec ces journées froides et pluvieuses, j'ai eu envie d'un plat qui réchauffe et qui réconforte, un plat Gallois mais servi également dans ma région d'origine (le Nord Pas de Calais) j'ai nommé : Le welsh ! Il est hautement calorique, mais si bon ! Un plat qui saura combler les papilles de toute la famille.

La Prune de Namur est une variété ancienne, de la même famille que la quetsche, deux variétés descendantes de la Prune de Damas. J'ai tout de suite pensé à les cuisiner en salé, associées à du porc. Plutôt que la classique recette de côtes de porc et prunes de Namur, j'ai préféré une version mijotée avec de la bière brune et quelques épices.

Pour cette recette il faut un jarret de porc (jambonneau) coupé en tranches, comme de l'osso buco et pour cette préparation typiquement belge Jeroen Meus utilise de la bière et le fameux sirop de Liège. Hélas je n'en avais pas et je l'ai remplacé par un mélange de sirop de betterave, sirop d'érable et pâte de coing.

Des gaufres à pâte levée, façon gaufres de Liège, mais à la bière (recette du XVIème siècle). Le goût léger de la bière contraste très agréablement avec le sucre caramélisé des gaufres et la richesse du beurre, ces gaufres sont vraiment un régal !

L'automne arrive...Voici une variante de ma recette de carbonnades flamande, j’ai voulu y ajouter des spéculoos, un produit bien de chez nous aussi, et c’était très bon.

La carbonade flamande est un grand classique du Nord et de la Belgique, un plat généreux et réconfortant qui mijote lentement dans la bière. La viande devient incroyablement tendre, et la sauce, riche et parfumée, développe des notes sucrées et légèrement caramélisées qui la rendent tout simplement addictive.
C’est le genre de plat qui embaume toute la maison et qui se déguste idéalement avec une belle tranche de pain pour ne rien laisser dans l’assiette.

Avez-vous envie de préparer une recette de carbonade ? Cuisinez en suivant cette recette de mijoté de boeuf à la bière et montrez votre soutien à l'auteur avec un petit coup de coeur. Chaque encouragement est important et fait la différence.

Le filet de chevreuil sauce à l'Orval, c'est l'essence même de la cuisine ardennaise portée à son plus beau. Ce plat marie la noblesse du gibier à la profondeur ambrée d'une bière trappiste d'exception, dans une sauce qui réchauffe les soirées d'automne comme peu d'autres sauces savent le faire. C'est une recette de fête, généreuse et sincère, parfaite pour un grand repas de saison où l'on veut honorer les produits de la forêt sans chichis inutiles.

Les pommes macaires garnies de fromage d'Orval fondu apportent un fondant rustique qui répond magnifiquement à la puissance du gibier, et la poêlée de champignons des bois vient tisser entre les deux un lien terreux et sauvage qu'on ne se lasse pas de retrouver. Si vous ne trouvez pas de fond de gibier maison, un bon fond de veau légèrement corsé d'une pincée de baies de genièvre fera très bien l'affaire. Pour les amateurs de contrastes, quelques feuilles de cresson fraîchement disposées au moment de servir suffiront à apporter la touche végétale et légèrement poivrée qui réveille l'ensemble dans l'assiette.

Des moules à la bière, pourquoi pas avec un peu de crème pour lier la sauce. Habituellement lorsque je fais des moules c’est toujours la même recette, des moules marinières. Accompagnées de frites, assez rare chez moi mais la tout de même il faut ce qu’il faut et vraiment c’était un pur délice. Un voyage en Belgique ou dans le Nord comme si on y était.

La joue de porc façon carbonade, c'est toute la chaleur de la cuisine flamande réunie dans une cocotte. Ce morceau de choix, fondant après une longue cuisson, s'imprègne ici des arômes profonds de la bière brune, de la douceur du pain d'épices et du caractère de la moutarde pour donner une sauce d'une richesse incomparable. Un plat généreux, taillé pour les grandes tablées d'hiver, qui embaume la maison dès les premières heures de mijotage.

La bière choisie fait toute la différence : une Chimay, une Leffe brune ou une Maredsous apporteront chacune leur caractère à la sauce finale. Si la joue de porc est la star de cette recette, sachez qu'elle se prête aussi très bien à la version bœuf, plus classique dans la tradition belge. Les frites maison en accompagnement sont ici une évidence, mais une bonne purée de pommes de terre bien beurrée ou des tagliatelles fraîches feront tout autant le bonheur de vos convives. Comme tous les plats mijotés, cette carbonade sera encore meilleure réchauffée le lendemain, une fois que les saveurs auront eu le temps de se fondre pleinement.

Les carbonnades flamandes, c'est l'âme de la cuisine belge réunie dans une cocotte : du bœuf longuement mijoté dans la bière, des oignons fondants et ce petit quelque chose de sucré qui fait toute la différence. Plat de tradition par excellence, il réchauffe les tablées d'automne et d'hiver avec une générosité sans pareille. Ici, c'est la Kriek, cette bière belge aux cerises, qui apporte une touche fruitée et légèrement acidulée absolument irrésistible, renforcée par la douceur discrète des raisins secs.

Pour accompagner ce ragoût généreux, rien ne vaut des frites maison bien dorées, fidèles à la tradition belge, ou des pommes de terre vapeur qui s'imprègnent délicieusement de la sauce. La tranche de pain tartinée de moutarde, fondre dans la cocotte en cours de cuisson, est l'un des secrets de liaison de cette sauce si onctueuse : ne la négligez pas. Si vous ne trouvez pas de Kriek, une bonne bière brune belge fera également un excellent travail, avec un résultat plus corsé et moins fruité. Comme tous les plats mijotés, les carbonnades sont encore meilleures réchauffées le lendemain, alors n'hésitez pas à en préparer une grande quantité.

Le lapin aux pruneaux est l'un de ces plats généreux et réconfortants que l'on associe volontiers aux dimanches en famille ou aux froides soirées d'automne. Profondément ancré dans la tradition culinaire belge, il marie la douceur fondante des pruneaux à l'amertume ronde d'une bonne bière brune, créant cette sauce brune et veloutée qui fait toute l'âme du plat. C'est une cuisine de caractère, humble dans ses origines mais royale dans les saveurs qu'elle délivre.

Pour la bière, n'hésitez pas à choisir une brune trappiste ou une bière d'abbaye qui apportera de la profondeur à la sauce. La tranche de pain tartinée de moutarde, glissée dans la cocotte en cours de cuisson, est le petit secret qui lie la sauce et lui donne ce goût légèrement piquant et corsé si caractéristique. Vous pouvez aussi remplacer les pruneaux par des abricots secs pour une version plus douce et fruitée. Servi avec une bonne purée maison, des pommes vapeur ou des tagliatelles fraîches, ce lapin n'en sera que plus irrésistible.

Vous voulez essayer la recette de carbonade flamande, un classique du Nord et de la Belgique ? Laissez-vous guider par cette recette de carbonade encore plus facile avec la mijoteuse et, pour remercier l'auteur, un petit coup de coeur de votre part serait particulièrement apprécié. Votre interaction compte énormément.

Vous connaissiez la recette de la carbonade traditionnellement préparée avec de la viande de boeuf, voici une variante avec du porc. C'est aussi bon et c'est bien plus rapide à réaliser. Et avec toujours ces épices qui subliment ce plat et la cuisson dans la bière brune ambrée ou blonde selon les goûts.

On part en Belgique avec une recette de tarte généreuse et gourmande à la bière (trappiste bien sûr) et au fromage d’abbaye à la croûte lavée à la bière.

Vous êtes addict au fromage ? Alors je vous propose cette recette hyper gourmande et réconfortante. Le welsh - et non welch - , aussi appelé welsh rarebit ou parfois croque gallois, est un plat d'origine galloise, à base de cheddar fondu.

Il est traditionnellement servi sur une tranche de pain grillé, le tout passé au four. Ce plat est également servi en France dans les départements du Nord et du Pas-de-Calais, particulièrement sur le bord de la mer.

La carbonade se réalise avec du boeuf. Et pourquoi pas avec du porc ? Et pourquoi pas avec de la bière de noël ou la couleur de votre choix ? En tous cas de quoi se régaler ! A servir avec des frites bien sûr ou des pommes vapeur