Chicorée et hiver : toutes nos recettes

Une tarte tatin revisitée avec des endives caramélisées et du lard croustillant, facile à préparer et économique. Cette recette transforme l'endive, souvent boudée pour son amertume, en un plat savoureux et gourmand. Servez-la chaude ou tiède pour profiter pleinement de la caramélisation du sucre et du fondant des légumes.

Astuce : pour enlever le goût légèrement amer de l'endive, ma grand mère taillait un léger cône au talon de l'endive avant de la cuisiner... Essayez !

Ce risotto crémeux marie la chicorée rouge, au léger goût amer, et le speck, dont les notes fumées et épicées apportent du relief. Un duo typiquement italien qui donne un plat plein de caractère, parfait quand les températures baissent.

Originaire du nord de l’Italie, notamment autour de Trévise, il met à l’honneur la chicorée rouge de la région, tout en restant simple et réconfortant. Servi bien chaud, il offre une belle harmonie entre douceur du riz et amertume délicate des feuilles.

Une recette typique des Pouilles, une fois de plus, dite “pauvre”, paysanne, avec peu d’ingrédients, tout juste ceux que nous trouvons dans nos campagnes. C’est la qualité de ces ingrédients qui rendront le plat unique.