Name: Petites quiches endives poireaux
Prep time: 45 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: endive
Ingredients: 2 gros endives; 2 blancs de poireaux; 1 oignon; Jambon cru; Fromage râpé ou mozzarella; Beurre; Huile d'olive; 250g de farine; 5g de sel; 125g de beurre à température ambiante; 1 œuf; 100g d'eau; 1 oeuf; 1 jaune; 12,5cl de lait; 12,5cl de crème; Sel; Poivre; Moutarde

Petites quiches endives poireaux

La douceur fondante des légumes d'hiver relevée d'une pointe de jambon cru.

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Comme Une Envie de Douceur

Facile

Préparation : 45 min Cuisson : 30 min

Ingrédients

Pour 6 personnes

2 gros endives

2 blancs de poireaux

1 oignon

Jambon cru

Fromage râpé ou mozzarella

Beurre

Huile d'olive

250g de farine

5g de sel

125g de beurre à température ambiante

1 œuf

100g d'eau

1 oeuf

1 jaune

12,5cl de lait

12,5cl de crème

Sel

Poivre

Moutarde

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Préparation de la recette

Préparer la garniture.

Émincer finement les poireaux, l'oignon, les endives (couper la partie amer de l'endive, comme sur la photo).

Mettre tout ça dans une sauteuse avec une belle noix de beurre et un peu d'huile d'olive.

Faire fondre comme la fondue de poireaux, laisser cuire 30 minutes environ en laissant l'eau qui va s'échapper des endive s'évaporer.

Une fois cuit égoutter et réserver (surtout bien enlever l'eau qu'il reste) laisser refroidir.

Préparer la pâte brisée salée.

Sabler la farine et le sel avec le beurre (avec les mains du bout des doigts ou au crochet dans le robot).

Une fois que la farine a la consistance du sable ajouter l'eau et petit à petit l'eau.

Si besoin faites l'appoint en eau, tout doucement bien sûr!

Pétrir jusqu'à ce ça forme une boule mais pas trop longtemps, sinon la pâte sera élastique.

Une fois la boule obtenue il faut fraiser la pâte. Appuyer votre paume sur le milieu de la boule en poussant devant soi. Rassembler, tourner la pâte d'1/4 de tour et recommencer. Cette étape a pour but d'éliminer tout morceau de beurre qui ne se serait pas incorporé correctement à la pâte, ainsi il n'y aura pas de trou lors de la cuisson. Cela sert aussi à donner de la tenue à la pâte.

Mettre la pâte en boule et laisser reposer au moins 30 min avant de vous en servir.

Foncer les cercles, les remettre 15 minutes au frais.

Préchauffez le four à 190°C.

Mélanger tous ces ingrédients ensemble.

Sortez vos cercles à tartes du frigo.

Les remplir, mais pas à ras bord non plus, de la garniture poireaux endives, ajouter du jambon cru, ou pas cru, à votre convenance, ou encore du fromage de chèvre (j'adore ça).

Versez l'appareil à crème prise dessus jusqu'à presque atteindre le bord de la tarte.

Bien saupoudrer de fromage râpé ou mozza.

Enfournez à four chaud, au bout de 10-15 min décercler (enlever les cercles).

Puis laissez encore cuire jusqu'à ce que le dessous de la tarte soit bien doré.

Si vous n'avez pas de cercle vous pouvez bien sûr mettre cette pâte dans une tourtière ou un plat à tarte. L'avantage avec les cercle c'est qu'on a une cuisson parfaite du dessous de la tarte.

Servir chaud ou arrêtez la cuisson quand la tarte est encore un peu blanche pour la congeler et finir sa cuisson plus tard.

Quelques mots sur cette recette d'entrée

Ces petites quiches associent l'endive et le poireau dans une harmonieuse fondue qui élimine toute amertume. Garnies de jambon cru et de fromage, elles constituent un déjeuner léger et savoureux, idéal accompagné d'une salade. Rapides à préparer, elles se composent d'une pâte brisée salée maison et d'un appareil à crème prise onctueux.

Voir la recette

cru crème crème prise endive jambon oeuf poireau pâte brisée quiche

Publié le 31 mars 2014 à 09h37, Modifié le 30 octobre 2026 à 20h17

Accord mets et musique

A écouter en préparant Petites quiches endives poireaux

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Cette musique est parfaite pour préparer ou déguster cette recette !

Accord mets et boisson

Sur ces petites quiches, un Pinot Blanc d'Alsace bien frais vient alléger la crème et calmer l'amertume de l'endive. Sans alcool, un jus de poire légèrement pétillant joue la même carte, avec une douceur qui répond au jambon cru.

Voir aussi nos accords mets et vins...

Une recette dans...

Endive : au-delà du gratin au jambon, 6 autres façons de la cuisiner

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