Quiche légère aux asperges, fèves et petits pois

Pâte sablée croustillante, crémeux au citron finement équilibré entre acidité et douceur, et une meringue italienne renversante, très aérienne et qui recouvre généreusement toute la surface : cette tarte ne lésine pas sur les blancs. La technique de Philippe Conticini consiste à déposer la meringue au centre puis à l'étaler en dôme vers les bords, avant de former une vague saisissante à l'aide d'une feuille guitare.

Le bon goût des choses simples ! J’ai réalisé ces rillettes avec des sardines, un peu de carré frais ail et fines herbes (0% pour moi), un jus de citron et des herbes fraiches...Point trop n’en faut ! Et ce fut un délice !

Vous pouvez utiliser du bacon à la place de la pancetta, qui est, grosso modo, le bacon italien : elle est poivrée et fumée, ce qui lui donne un goût plus prononcé.