Waterzoï de poulet

Quelques mots sur cette recette de plat principal

Le waterzoï est l'un des grands classiques de la cuisine belge, un plat mijoté qui réchauffe l'âme autant que le corps. Originaire de Gand, il se décline traditionnellement au poisson ou au poulet, et c'est cette version volaille qui séduit par sa générosité et sa profonde douceur. Entre le bouillon parfumé, la crème liée au jaune d'œuf et les légumes fondants du potager, il y a ici quelque chose de profondément réconfortant, parfait pour un repas d'automne ou d'hiver en famille.

Ce qui rend ce plat particulièrement attachant, c'est sa grande souplesse : les carottes jaunes et oranges apportent une belle palette de couleurs, mais on peut tout à fait varier les légumes selon la saison, en ajoutant du céleri-rave, du panais ou quelques brins de cerfeuil pour une touche herbacée. La liaison crème et jaune d'œuf, qu'on appelle une liaison à la crème, mérite une petite attention car elle ne supporte pas l'ébullition une fois incorporée — mieux vaut la verser hors du feu pour garder une texture soyeuse et veloutée. Servi dans des assiettes creuses bien chaudes avec une tranche de bon pain de campagne, ce waterzoï n'a besoin de rien d'autre pour conquérir la table.