Volailles et fêtes : toutes nos recettes

Le chapon, ou coq castré, est une spécialité de la Bresse et a une chair ferme, parfumée et goûteuse. La cuisson basse température, certes longue, permettra de ne pas assécher la volaille et gardera tous les sucs et saveurs du chapon. J'utilise de plus en plus ce mode de cuisson pour les viandes car seule la cuisson basse température permet de préserver la saveur des viandes tout en gardant celles-ci savoureuses et juteuses. J'ai servi le chapon avec 3 purées maison (pommes de terre, céleri et marrons) et une bonne sauce au jus de cuisson dans laquelle j'ai rajouter des châtaignes.

Régalez vos convives avec cette recette festive et élégante de cailles rôties, parfaites pour le repas de noël. Les cailles, tendres et savoureuses, sont rôties à la perfection et accompagnées d'une poêlée de chou rouge et marrons qui apporte une touche de douceur et de richesse au plat. Les pommes de terre sautées ajoutent une note croustillante et gourmande qui complète merveilleusement ce festin de Noël. Facile à préparer et plein de saveurs, ce plat fera sensation sur votre table de fêtes et ravira tous vos invités.

Cette recette nécessite de faire mariner au préalable les magrets avant de les ficeler en rôti pour les cuire au four en cocotte. Ce mode de cuisson évite les projections de gras inévitables avec le magret de canard, de plus la viande est parfaitement cuite tout en étant croustillante à l’extérieur.

Et si pour changer on dégustait une poularde bien dodue ? Je me suis laissée tentée par une belle poularde Label Rouge et fermière à Auchan Cergy, sa chair bien moelleuse et tendre est un délice. Voici donc une autre alternative pour les fêtes et une farce simple à préparer.

Le chapon de Noël comme la dinde fait partie du repas traditionnel du menu de Noël, c’est le plat incontournable sur les tables du réveillon, farci ou pas et de saveur délectable avec une chair fondante et une peau croustillante dorée à point.

Classique, savoureux, la terrine de foie gras à Noël est une entrée éternellement chic. Gardez la terrine au frais au moins 3 jours. Le jour J, avant dégustation, sortez-la 1 heure avant le repas et servez-la avec un chutney d'ananas et des toasts.

Ce beau coquelet ainsi farci avec du veau, du foie gras, du jambon de pays, des pruneaux, des abricots et des noisettes se fera un plaisir de combler vos papilles et vos envies ! Une recette simple ne demandant pas beaucoup de temps pour la préparer avec une belle cuisson en cocotte en fonte au four qui vous laissera du temps pour ensuite faire une belle entrée, un accompagnement ou bien un dessert.

Encore une petite recette festive que je vous propose aujourd'hui.. Pas besoin de grosse volaille pour se régaler, ces petites cailles se révèlent d’une grande finesse. J’ai accompagné ces belles cailles de semoule et d’amandes effilées, l’ensemble est vraiment excellent.

Voila une recette simple, classieuse qui respecte les saveurs. Un écrasé de pommes de terre et potiron au beurre tout simplement et des aiguillettes de canard juste saisies avec une petite touche de sauce au poivre qui vient relever l'ensemble.

Une recette sucrée salée, festive et originale ! Vous pouvez servir votre canette dans son plat de cuisson, entourée de fagots de haricots et présenter vos poires entières dans un autre plat en décorant leur sommet d'un peu de confiture de poires aux abricots secs et au miel.

Une recette festive et toute simple. La canette cuite ainsi en cuisson lente et douce reste très juteuse. Les coings, les baies d'épine-vinette, zereshk iranien, que vous pouvez remplacer par des canneberges séchées, et la vraie bonne kriek bruxelloise, une bière aux cerises, apportent une belle dose d'acidité qui fait merveille, en contraste avec la chair parfumée et juteuse de la canette.

Pour la recette du jour, j'ai eu envie de réaliser quelque chose d'un peu plus technique : des cuisses de pintade que j'ai désossées, puis farcies avec un hachis de champignons et de pruneaux.

C'est une recette sucrée salée, qui sera parfaite pour les déjeuners en famille pendant la saison de l'automne, mais qui ne rougira pas de se trouver sur votre table pour une réception, pourquoi pas les fêtes de fin d'année ?

Pour un repas de fêtes en comité restreint, les dindes et chapons sont trop gros. Prenez une volaille plus petite et régalez-vous néanmoins. Ici avec une pintade sauce homard réalisée avec de la bisque. Vous pouvez tout autant utiliser de la bisque d'écrevisses, de langoustines ou de crevettes.

Aujourd'hui nous vous proposons un joli plat de volaille qui s'est retrouvé sur notre table de fêtes de fin d’année... une fricassée de pintade à la vanille et au vinaigre balsamique. La pintade est une volaille maigre qui se dessèche facilement avec un mode de cuisson non adapté. Dans cette recette du chef Jean-François Rouquette, la chair reste bien tendre et l'alliance subtile de la vanille et du vinaigre balsamique contribue au succès de ce plat savoureux et très facile à réaliser.

C’est toujours la même histoire. Qu’est ce que je vais pouvoir faire pour la veille de Noël ? Que cuisiner pour le nouvel an ? Cela devient encore plus difficile lorsque nous ne sommes que 2 ou 4 personnes. La solution avec cette recette parfaite pour un repas en petit comité et assez facile à réaliser. Vous pouvez servir ces cuisses de pintade avec une purée de pommes de terre ou de céleri.

Les boulettes de volaille, ou polpettes, sont une délicieuse façon de recycler vos restes de viande après les fêtes. Faciles à préparer, elles permettent de transformer des morceaux de volaille en une recette gourmande et anti-gaspillage, tout en apportant une touche italienne à votre table. Pour réaliser ces boulettes, mélangez la volaille effilochée avec de la mie de pain trempée dans du lait, un œuf, de l'ail, du persil haché et du parmesan râpé. Ajoutez des épices comme le paprika ou la muscade selon vos goûts. Formez des boulettes, passez-les dans un peu de chapelure, puis faites-les dorer à la poêle jusqu'à ce qu'elles soient bien croustillantes. Servez ces polpettes avec du riz, des pâtes fraîches ou une salade verte. Pour varier les plaisirs, accompagnez-les d'un riz pilaf aux légumes ou de légumes rôtis.

Il vous reste de la volaille des fêtes ? Dinde ou chapon, pas de panique voici une recette de boulettes simple pour les utiliser !

Avec ce chapon de pintade aux morilles, petites carottes et navet, vous êtes certains d'offrir à vos convives un repas de fêtes gourmand et inoubliable. Très simple et rapide à préparer, cette recette ravira les amateurs de saveurs authentiques et raffinées.

Tout comme le chapon, la pintade est une volaille qui trouve parfaitement sa place sur les tables de fêtes de fin d'année, en particulier si elles sont passées en petit comité. Appréciée pour sa chair fine et sa texture tendre, elle se déguste ici sous forme de wok, agréablement accompagnée de potimarron, patates douces et châtaignes. Un plat convivial aux saveurs irrésistibles.

Voici une recette traditionnelle en Alsace : le coq au riesling. Facile et rapide à réaliser, ce plat peut se servir un jour de fête, Noël ou le Réveillon, ou encore pour toute autre occasion. Choisir un coq fermier de qualité et un bon Riesling qui parfumera la sauce du plat ainsi que la viande.