Émincé de dinde aux champignons

Quelques chutes de truite fumée écrasées à la fourchette, un peu de soja cuisine et du jus de citron suffisent à garnir des tartines craquantes ou du pain grillé. Cette option se prépare en quelques minutes et complète un menu de Noël végétal, servie à part pour les convives qui mangent du poisson. Un peu d'aneth, si vous en avez, accentue le côté marin.

Chaque convive reçoit un demi-potimarron rôti, garni d'une farce de champignons, de châtaignes émiettées et de lentilles vertes. La sauce crémeuse au soja cuisine, relevée de muscade, vient napper l'ensemble au moment du service. La peau du potimarron se mange, ce qui vous épargne l'épluchage. Ce plat reste entièrement végétal : les amateurs de viande peuvent y ajouter un émincé de dinde poêlé à part.

Cette entrée végétale joue sur la douceur de la courge butternut et la rondeur du lait de coco, relevées d'une pointe de curry. Vous la préparez la veille et la réchauffez à feu doux le jour J, puis vous la servez en petites verrines avec un trait de lait de coco. Une entrée légère avant un plat plus consistant, et une préparation qui vous laisse du temps pour le reste du menu.

Astuce : ce velouté se prépare la veille et se réchauffe à feu doux.