Houmous maison

Ces bouchées végétales ouvrent un repas de fête sans mobiliser la cuisine. Les oignons rouges compotent doucement au vinaigre balsamique jusqu'à devenir sirupeux, puis viennent répondre au gras végétal étalé sur des tartines craquantes à la châtaigne. Préparez le confit la veille, il se conserve trois jours au frais, et montez les toasts juste avant de passer à table.

Astuce : le confit se prépare la veille et se garde trois jours au frais ; montez les toasts au dernier moment pour qu'ils restent croustillants.

Quelques chutes de truite fumée écrasées à la fourchette, un peu de soja cuisine et du jus de citron suffisent à garnir des tartines craquantes ou du pain grillé. Cette option se prépare en quelques minutes et complète un menu de Noël végétal, servie à part pour les convives qui mangent du poisson. Un peu d'aneth, si vous en avez, accentue le côté marin.

Le jus des bocaux de pois chiches, monté en neige, remplace ici les blancs d'œufs et donne une mousse aérienne, 100 % végétale. Au fond de chaque verrine, une cuillère de crème de marrons d'Ardèche apporte sa douceur, et le zeste de clémentine corse vient réveiller le chocolat noir. Préparez les verrines la veille du réveillon, elles n'en seront que meilleures.

Astuce : la mousse se prépare la veille ; l'aquafaba remplace les blancs d'œufs, elle reste donc 100 % végétale.