Mousse au chocolat à l'aquafaba, crème de marrons et clémentines

Cette entrée végétale joue sur la douceur de la courge butternut et la rondeur du lait de coco, relevées d'une pointe de curry. Vous la préparez la veille et la réchauffez à feu doux le jour J, puis vous la servez en petites verrines avec un trait de lait de coco. Une entrée légère avant un plat plus consistant, et une préparation qui vous laisse du temps pour le reste du menu.

Astuce : ce velouté se prépare la veille et se réchauffe à feu doux.

Ces bouchées végétales ouvrent un repas de fête sans mobiliser la cuisine. Les oignons rouges compotent doucement au vinaigre balsamique jusqu'à devenir sirupeux, puis viennent répondre au gras végétal étalé sur des tartines craquantes à la châtaigne. Préparez le confit la veille, il se conserve trois jours au frais, et montez les toasts juste avant de passer à table.

Astuce : le confit se prépare la veille et se garde trois jours au frais ; montez les toasts au dernier moment pour qu'ils restent croustillants.

Quelques chutes de truite fumée écrasées à la fourchette, un peu de soja cuisine et du jus de citron suffisent à garnir des tartines craquantes ou du pain grillé. Cette option se prépare en quelques minutes et complète un menu de Noël végétal, servie à part pour les convives qui mangent du poisson. Un peu d'aneth, si vous en avez, accentue le côté marin.