La Fourche

Ce houmous se mixe en dix minutes et attend tranquillement au frais jusqu'à l'arrivée des convives. Le tahini, le citron et l'ail lui donnent du caractère, l'huile d'olive et le paprika l'habillent au moment de servir. Gardez le jus des pois chiches dans un bocal fermé : cet aquafaba servira à monter la mousse au chocolat du dessert.

Astuce : ce houmous se prépare la veille.

Cette poêlée de dinde se prépare en quelques minutes, au dernier moment, pour les convives qui souhaitent compléter le menu végétal du réveillon. Les lanières d'escalope dorent à feu vif avec du thym, puis mijotent brièvement dans un mélange de soja cuisine et de sauce aux champignons empruntée au plat. Servez-la à côté du demi-potimarron farci, avec un peu de persil.

Astuce : à faire au dernier moment, dans une poêle à part, pour que la sauce du plat reste 100 % végétale.

Le jus des bocaux de pois chiches, monté en neige, remplace ici les blancs d'œufs et donne une mousse aérienne, 100 % végétale. Au fond de chaque verrine, une cuillère de crème de marrons d'Ardèche apporte sa douceur, et le zeste de clémentine corse vient réveiller le chocolat noir. Préparez les verrines la veille du réveillon, elles n'en seront que meilleures.

Astuce : la mousse se prépare la veille ; l'aquafaba remplace les blancs d'œufs, elle reste donc 100 % végétale.

Chaque convive reçoit un demi-potimarron rôti, garni d'une farce de champignons, de châtaignes émiettées et de lentilles vertes. La sauce crémeuse au soja cuisine, relevée de muscade, vient napper l'ensemble au moment du service. La peau du potimarron se mange, ce qui vous épargne l'épluchage. Ce plat reste entièrement végétal : les amateurs de viande peuvent y ajouter un émincé de dinde poêlé à part.

Quelques chutes de truite fumée écrasées à la fourchette, un peu de soja cuisine et du jus de citron suffisent à garnir des tartines craquantes ou du pain grillé. Cette option se prépare en quelques minutes et complète un menu de Noël végétal, servie à part pour les convives qui mangent du poisson. Un peu d'aneth, si vous en avez, accentue le côté marin.

Ces bouchées végétales ouvrent un repas de fête sans mobiliser la cuisine. Les oignons rouges compotent doucement au vinaigre balsamique jusqu'à devenir sirupeux, puis viennent répondre au gras végétal étalé sur des tartines craquantes à la châtaigne. Préparez le confit la veille, il se conserve trois jours au frais, et montez les toasts juste avant de passer à table.

Astuce : le confit se prépare la veille et se garde trois jours au frais ; montez les toasts au dernier moment pour qu'ils restent croustillants.

Cette entrée végétale joue sur la douceur de la courge butternut et la rondeur du lait de coco, relevées d'une pointe de curry. Vous la préparez la veille et la réchauffez à feu doux le jour J, puis vous la servez en petites verrines avec un trait de lait de coco. Une entrée légère avant un plat plus consistant, et une préparation qui vous laisse du temps pour le reste du menu.

Astuce : ce velouté se prépare la veille et se réchauffe à feu doux.