Toasts de truite fumée

Ces bouchées végétales ouvrent un repas de fête sans mobiliser la cuisine. Les oignons rouges compotent doucement au vinaigre balsamique jusqu'à devenir sirupeux, puis viennent répondre au gras végétal étalé sur des tartines craquantes à la châtaigne. Préparez le confit la veille, il se conserve trois jours au frais, et montez les toasts juste avant de passer à table.

Astuce : le confit se prépare la veille et se garde trois jours au frais ; montez les toasts au dernier moment pour qu'ils restent croustillants.

Cette entrée végétale joue sur la douceur de la courge butternut et la rondeur du lait de coco, relevées d'une pointe de curry. Vous la préparez la veille et la réchauffez à feu doux le jour J, puis vous la servez en petites verrines avec un trait de lait de coco. Une entrée légère avant un plat plus consistant, et une préparation qui vous laisse du temps pour le reste du menu.

Astuce : ce velouté se prépare la veille et se réchauffe à feu doux.