Fêtes et volailles : toutes nos recettes – Page 3

La cuisson en cocotte et au four à cuisson douce c'est super gourmand pour les fêtes. J’adore préparer ce plat la veille pour le lendemain, à mi-cuisson, j’éteins le four et j’oublie ma cocotte. Le lendemain je réchauffe et me voilà avec un plat de pintade hyper fondante et super savoureuse. C’est tout simple à préparer pour une grande tablée !

Suprêmes de pintade rôtis au gingembre et poires à la vietnamienne, que vous dire un voyage pour les papilles. Pour réaliser cette recette je me suis inspirée de ma recette de bar au gingembre et l’ajout des poires n’a fait que rajouter de la gourmandise. Les poires se marient très bien avec le gingembre et le soja. Des associations de saveurs absolument extraordinaires, sans compter les vertus insoupçonnées du gingembre.

Tout est dans le titre, régalez-vous pour les fêtes avec ce délicieux chapon : cèpes, champagne et foie gras, bref, le nec plus ultra ! Cette recette est néanmoins facile à réaliser et surtout vous pouvez la préparer à l'avance, un gros avantage !

Je vous propose une oie désossée farcie au foie gras, un plat raffiné à servir pour les grandes occasions tels que Noël ou le nouvel an, pas très compliqué et assez rapide à préparer. L'oie est délicieusement parfumée aux cinq épices et se déguste aussi bien chaud que froid.

C'est toujours festif l'oie ! J’aurais bien aimé faire une recette canadienne où les pommes sont cuites comme une farce à l’intérieur de l’oie et où l’oie est recouverte de sirop d’érable. Ce sera pour la prochaine fois !

Recette pour un repas de noël simple ou celui de Thanksgiving et autres occasions. Une méthode de cuisson au four simple avec conseils et astuces pour décongeler la dinde rapidement, temps de cuisson, planification du menu… Sauces et plats d’accompagnements, plus des idées pour utiliser les restes !

Une cuisse de dinde rôtie en cocotte pour fêter Thanksgiving mais surtout pour proposer, une alternative à la dinde entière aux personnes qui ne seront pas 10/12 autour de la table pour les fêtes. Cette cuisse de dinde rôtie, bien fondante avec tous ces légumes d’automne, son jus corsé, enchantera vos papilles et ne vous laissera pas des restes de dinde pour plusieurs jours !

Une idée de farce avec des marrons ainsi qu’un peu de foie gras, de la truffe et de l’Armagnac. Mais vous pouvez y intégrer un peu ce que vous voulez : dés de pommes ou de poires, pruneaux, pruneaux à l’Armagnac, noix, noisettes, raisins secs, des champignons, faites selon vos envies.

Les boulettes de volaille, ou polpettes, sont une délicieuse façon de recycler vos restes de viande après les fêtes. Faciles à préparer, elles permettent de transformer des morceaux de volaille en une recette gourmande et anti-gaspillage, tout en apportant une touche italienne à votre table.

Pour réaliser ces boulettes, mélangez la volaille effilochée avec de la mie de pain trempée dans du lait, un œuf, de l'ail, du persil haché et du parmesan râpé. Ajoutez des épices comme le paprika ou la muscade selon vos goûts. Formez des boulettes, passez-les dans un peu de chapelure, puis faites-les dorer à la poêle jusqu'à ce qu'elles soient bien croustillantes.

Servez ces polpettes avec du riz, des pâtes fraîches ou une salade verte. Pour varier les plaisirs, accompagnez-les d'un riz pilaf aux légumes ou de légumes rôtis.

Cette volaille rôtie aux agrumes et aux épices de Noël est un plat chaleureux, idéal pour les repas de fin d’année. Orange, pomelo et citron vert se mêlent au poulet fermier pour une chair fondante et parfumée.

La sauce, enrichie de bouillon, de vinaigre de cidre, de confiture d’orange et de pain d’épices, offre un équilibre gourmand entre douceur et acidité. Un plat élégant et convivial qui apporte une vraie touche d’originalité à la table de fête.

Le coq ou le chapon farci est l'un de ces plats qui font honneur à une belle tablée. Mariné une nuit entière dans un mélange de jus de citron, d'ail et d'épices, il développe des saveurs profondes et généreuses que le safran vient couronner d'une touche lumineuse et orientale. C'est le grand plat du réveillon, celui que l'on prend le temps de préparer la veille et que l'on sort du four avec fierté, doré et odorant, au cœur des fêtes.

Le riz absorbera pendant la cuisson tous les jus de la volaille et les arômes du safran, ce qui en fait une farce aussi simple qu'irrésistible. Pour accompagner le tout, carottes nouvelles et haricots verts apportent couleur et fraîcheur dans l'assiette. Si vous souhaitez enrichir la farce, quelques raisins secs, pignons de pin ou une pointe de cannelle lui donneront une dimension encore plus festive. Le jus de cuisson déglacé au bouillon de volaille se transforme naturellement en une sauce dorée que l'on versera généreusement sur chaque assiette.

Cette sauce onctueuse, à la crème et au fumet de volaille se distingue par son goût délicat et sa texture veloutée. Facile à préparer, elle accompagne merveilleusement vos plats de dinde, chapon, poulardes, mais aussi les vol-au-vent et bouchées à la Reine. Cette délicieuse sauce apporte une touche de finesse à votre table festive.

Je te propose un chapon en croûte de sel, une recette aussi simple qu’efficace pour obtenir une viande ultra tendre et savoureuse. La cuisson en croûte permet de conserver tout le moelleux de la volaille, sans qu’il ne se dessèche. Tu peux bien sûr personnaliser la recette en ajoutant une farce si tu le souhaites.

La dinde aux marrons est un grand classique des menus de Noël et du réveillon. Pour une volaille goûteuse et une chair ferme, mieux vaut choisir une dinde fermière de qualité, idéalement bio, et privilégier une cuisson à basse température pour éviter qu’elle ne se dessèche.

Arrosée régulièrement pendant la cuisson pour rester bien juteuse, elle se pare de ses incontournables marrons et promet une viande fondante, parfaite pour régaler toute la tablée lors des fêtes de fin d’année.

Blanquette de dinde aux marrons et aux champignons de saison : une version automnale et légère du grand classique. La dinde apporte une texture tendre et fondante, les champignons de saison offrent leurs arômes boisés, tandis que les marrons ajoutent une touche douce et réconfortante. Un plat complet, savoureux et équilibré, parfait pour se régaler sans lourdeur.

Je vous propose aujourd’hui de vous expliquer comment réaliser une volaille rôtie et un petit jus de cuisson "minute" sans fond de sauce.
Saison oblige, j’ai choisi un perdreau (perdrix) gris au genièvre. Le perdreau gris sauvage est une volaille très fine et parfumée que j’apprécie particulièrement.

Pour le réveillon de noël de cette année, exit, le chapon, la pintade, la volaille, ou le faisan. J’ai opté pour une oie qui a bien gambadé pas loin de chez moi. C’est un poids lourd pesant pas loin de 4,600 kg, mais ne vous leurrez pas, vous ne nourrirez pas 10 personnes avec, car c’est une viande qui dégage énormément de gras.

Avec un chapon de qualité, vous êtes sûr ou presque de faire plaisir. Faites-le cuire tout doucement. Après 3 h 30 de cuisson à 145°, il est hyper moelleux. Il faut bien calculer l’heure à laquelle on va le manger. Mieux vaut faire trainer un peu l’apéro que de faire attendre le chapon !

Le chapon farci est l'un de ces plats de fête qui transforment le repas de Noël en véritable moment de grâce. Ici, la farce sort résolument des sentiers battus en mariant une semoule multicéréales aux accents rustiques — épeautre, kamut, maïs — à une généreuse poignée de fruits secs dorés et de fruits à coque torréfiés. Abricots moelleux, figues fondantes, cranberries acidulées, baies de goji et raisins blonds composent une farce haute en couleurs qui parfume la chair du chapon de l'intérieur tout au long de la cuisson, lui offrant un moelleux et une profondeur de goût incomparables.

Pour sublimer encore ce beau volatile, n'hésitez pas à laquer la peau au miel de citronnier en fin de cuisson pour obtenir une robe dorée et légèrement caramélisée qui fera sensation à table. Les pommes rouges glissées dans la farce apportent une touche acidulée et sucrée qui équilibre à merveille la richesse des fruits secs. Côté accompagnement, les haricots verts sautés au beurre et à l'échalote font une garniture élégante et légère qui repose le palais entre deux bouchées gourmandes. Pensez à préparer votre chapon la veille en le farcissant et en le réservant au frais : il n'en sera que plus savoureux le jour J.

La pintade a ce caractère affirmé qui lui permet de tenir tête aux épices les plus généreuses, et le safran lui va comme un gant. Ce plat marie avec élégance la douceur acidulée des abricots frais et la rondeur confite des abricots secs, le tout relevé d'une pointe de gingembre et d'un filet de miel qui caramélisent les sucs et dorent les chairs à merveille. C'est une recette de fête, lumineuse et parfumée, qui évoque les cuisines du Maghreb et les grandes tablées où l'on aime surprendre ses convives avec des associations inattendues.

Le riz basmati est ici l'accompagnement idéal pour absorber le jus safrané et prolonger le plaisir jusqu'à la dernière bouchée, mais une semoule légère aux herbes fraîches ou un boulgour citronné feront également merveille. Hors saison, on peut tout à fait se fier aux seuls abricots secs en augmentant légèrement leur quantité, en les faisant tremper quelques minutes dans de l'eau tiède pour leur redonner du moelleux. Pour varier les plaisirs, les suprêmes de pintade peuvent être remplacés par des cuisses de poulet fermier ou des filets de canard, dont la chair plus grasse se mariera tout aussi bien avec la vivacité du citron et la chaleur dorée du safran.