Fondue chinoise de volaille et poisson

Fondue chinoise

Name: Fondue chinoise
Prep time: 3 h
Cook time: 2 h
Total time: 5 h
Yield: 6 personnes
Cuisine: fondue
Ingredients: 1 carcasse de poulet; 1 chou chinois; gingembre frais; coriandre fraiche; 1 petit oignon; clous de girofle; 3 gousses d'ail; 2 bouillon cubes; épices (curcuma, piment, gingembre, badiane); 1 carotte; 3 l d'eau; poisson, saumon, cabillaud, thon; crevettes; noix de pétoncles; seiche ou encornets; aiguillettes de canard; blancs de poulet; boeuf; vermicelles de riz; champignons noirs; germes de soja (haricots mungo); concombre; chou chinois; 1 carotte; sauce soja; sauce nuoc mam; 1 cive

Les petits plats du Prince

Difficulté moyenne

Préparation : 3 h Cuisson : 2 h

Ingrédients

Pour 6 personnes

1 carcasse de poulet

1 chou chinois

gingembre frais

coriandre fraiche

1 petit oignon

clous de girofle

3 gousses d'ail

2 bouillon cubes

épices (curcuma, piment, gingembre, badiane)

1 carotte

3 l d'eau

poisson, saumon, cabillaud, thon

crevettes

noix de pétoncles

seiche ou encornets

aiguillettes de canard

blancs de poulet

boeuf

vermicelles de riz

champignons noirs

germes de soja (haricots mungo)

concombre

chou chinois

1 carotte

sauce soja

sauce nuoc mam

1 cive

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

1A préparer quelques heures avant, le bouillon.

2Dans un fait tout, faire revenir la carcasse du poulet avec un peu d'huile d'olive, la carotte pelée coupée en morceaux, l'oignon piqué de clous de girofle et les gousses d'ail.

3Verser l'eau, puis ajouter le gingembre pelé, l'anis étoilé, le sel et le poivre et les épices.

4Laisser mijoter à feu doux pendant 2h, puis filtrer et réserver. Ajustez l'assaisonnement selon votre goût avec un peu de sauce nuoc mam.

5Détailler les poissons et les viandes en fines lamelles, éplucher les crevettes.

6Couper les légumes en lamelles.

7Faire précuire les vermicelles dans de l'eau bouillante salée, les refroidir sous l'eau froide et réserver.

8Présenter la fondue de la manière suivante.

9Le bouillon doit rester à frémissement. Personnellement, je le mets dans mon wok électrique. Je découpe le chou chinois en lamelles que je jette dans le bouillon. Les viandes et les poissons ainsi que les légumes sont présentés dans de jolis plats. Les sauces sont mises à disposition.

10Chaque convive choisira les ingrédients de son choix qu'il place dans le petit panier mis à sa disposition : il faut ensuite tremper l'épuisette dans le bouillon pour faire cuire les aliments. A la fin du repas chaque convive se sert un bol de bouillon qui se sera parfumé de tous les aliments qui auront été cuits dedans.

Quelques mots sur cette recette de plat principal

Pour changer de la fondue bourguignonne, pourquoi ne pas essayer cette fondue chinoise qui marie légumes, poissons et viandes, un bouillon bien parfumé, le tout accompagné de nouilles, de riz et de sauces épicées. Pour ce faire, j'utilise mon wok électrique pour cette recette.

Voir la recette

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Publié le 11 janvier 2018 à 19h51, Modifié le 8 septembre 2025 à 07h29

Accord mets et musique

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Préparez cette fondue chinoise en compagnie de Roger Waters et de son Amused to death It's a miracle.

Accord mets et boisson

Quel vin en accord avec une fondue chinoise ?

Avec la cuisine exotique épicée, nous recommandons presque systématiquement un rosé sec et plutôt fruité avec une large palette d’arômes qui vont trouver leur pendant dans la diversité des saveurs du plat. Cette recette de fondue chinoise ne fait pas exception et nous suggérons les yeux fermés le Rosé « depuis 1927 » du Domaine Isle Saint Pierre situé en Camargue. La multitude de cépages entrant dans la composition de ce vin en fait sa richesse.

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