Nos plus belles recettes pour cuisiner la volaille et se régaler en famille – Page 2

Le poulet au sucre s'inscrit dans cette belle tradition malgache qui manie les épices avec une générosité et une précision remarquables. Ail, thym, poivre et girofle enveloppent la volaille d'un parfum profond et chaleureux, pendant que le sucre ou le miel vient faire son travail en surface, glissant une note caramélisée dorée qui achève de rendre le plat irrésistible. Une recette conviviale, parfumée, et merveilleusement dépaysante pour qui souhaite explorer une cuisine trop souvent méconnue.

Les suprêmes de poularde aux morilles et au vin jaune faisaient partie de ces recettes que je gardais précieusement en tête depuis longtemps. À l’approche des fêtes, l’envie de me lancer s’est imposée comme une évidence. J’ai donc choisi ce grand classique de la gastronomie française pour le réveillon de cette année : un plat raffiné, généreux et profondément festif, où la délicatesse de la poularde rencontre la puissance aromatique des morilles et la finesse du vin jaune.

Des cuisses de chapon rôties au four, tout simplement, pour profiter de leur chair tendre et parfumée. La cuisson permet d’obtenir une peau dorée et croustillante tandis que la viande reste juteuse. Un plat sans complication, mais qui apporte immédiatement une touche festive à la table.

Une entrée savoureuse ou une belle idée pour un apéritif dînatoire ! J’aime particulièrement les terrines : simples à préparer, généreuses et toujours conviviales. Celle-ci, parfumée au cognac, met en valeur la volaille avec une touche raffinée. Si vous aimez ce genre de recettes, vous trouverez aussi sur le blog ma terrine de poulet aux tomates et à la feta ou encore une version plus rustique de terrine de campagne tout aussi délicieuse !

Le Poulet de 100 jours en cuisson lente est une création exquise du chef Yoann Noel, à la tête du restaurant de l'Hôtel de la Plage dans le Finistère, en Bretagne. Ce plat emblématique célèbre les 100 ans du restaurant en 2025, mettant en valeur des ingrédients d'exception et un savoir-faire culinaire raffiné.

Le chef Yoann Noel, connu pour son approche innovante et respectueuse des produits locaux, sublime ici le poulet de 100 jours, accompagné de pommes de terre, d'asperges vertes glacées, d'oignons confits de Roscoff, et d'un jus court savoureux. Chaque élément de cette recette est préparé avec soin, reflétant l'engagement du chef pour une cuisine à la fois traditionnelle et moderne, où les saveurs et les textures s'harmonisent parfaitement.

L'andouille, pas uniquement pour les Bretons ou les Normands, est une spécialité charcutière très appréciée seule, mais aussi cuisinée, comme ici. Il vous faudra un peu d'habileté pour glisser des tranches d'andouilles sous la peau du poulet, mais, ne vous inquiétez pas, ça se passe très bien ! À recommander à tous les gourmands.

Avec ce chapon de pintade aux morilles, petites carottes et navet, vous êtes certains d'offrir à vos convives un repas de fêtes gourmand et inoubliable. Très simple et rapide à préparer, cette recette ravira les amateurs de saveurs authentiques et raffinées.

Tout comme le chapon, la pintade est une volaille qui trouve parfaitement sa place sur les tables de fêtes de fin d'année, en particulier si elles sont passées en petit comité. Appréciée pour sa chair fine et sa texture tendre, elle se déguste ici sous forme de wok, agréablement accompagnée de potimarron, patates douces et châtaignes. Un plat convivial aux saveurs irrésistibles.

Riche et savoureuse, la dinde rôtie au four accompagnée de petits fondants aux patates douces est la recette qu'il vous faut pour partager avec votre famille ou vos amis un repas festif et raffiné. Plutôt facile à préparer, c'est un véritable régal pour les yeux et les papilles. Si vous le souhaitez, pensez à farcir la dinde avec une farce aux herbes, aux marrons ou encore aux fruits secs pour encore plus de gourmandise.

Ne passez pas à côté de cette recette de chapon de pintade qui pourrait peut-être devenir votre nouvelle favorite pour un réveillon en petit comité. On dit que l'essayer, c'est l'adopter. Alors tentez cette nouvelle expérience et partagez ensuite votre enthousiasme pour inspirer d'autres gourmands.

L’Astuce du Chef : pour une pintade entière (non découpée), il faut compter 25 minutes par tranche de 500gr à 180°C.

À la recherche d'une recette à l'ananas pour apporter un peu de douceur à votre volaille de réveillon ? Cette suggestion de recette de chapon de pintade pourrait être le point de départ d'une belle aventure culinaire. Osez la nouveauté et partagez vos impressions avec notre communauté.

Si vous n’avez pas envie de farcir une volaille entière pour Noël, je vous propose cette alternative très sympa : des ballotins de volaille farcis. Ces paupiettes individuelles remplacent à merveille une bonne dinde farcie, mais nécessitent une cuisson bien moins longue et sont beaucoup plus faciles à découper 😉 !

Pour les accompagner, préparer des pommes de terre, des haricots verts, champignons ou des marrons. Vous pouvez aussi réaliser une sauce aux champignons, par exemple.

La caille est une petite volaille à la chair fine et délicate, pas question de la noyer sous des sauces lourdes et indigestes. Pour la cuisson, vous avez le choix entre la cuisson en cocotte, pour une chair fondante et non desséchée... ou au four, pour une cuisson plus croustillante.

Pour les fêtes, pensez à la farcir d'une farce fine, pourquoi pas avec un peu de foie gras ? Vous pouvez préparer la première partie de la recette en avance, et ne faire le rôtissage qu'au dernier moment... pratique non ?

Connaissez-vous les keftas ? Ce sont des préparations de viande hachée (volaille, agneau, bœuf) de forme ovale, qui sont cuites sur des piques. On les retrouve dans les pays du Maghreb, au Liban, en Turquie et en Inde. La viande est mélangée avec des épices, des herbes aromatiques puis cuite sur des piques avant d'être servie avec des sauces épicées ou du yaourt.

Voici ma version de keftas de poulet, que j'ai servies avec un tartare de tomate verte et tomate rouge et d'un houmous de pois chiches maison.

Envie de manger du couscous ? Génial! Testez notre recette de couscous de poulet aux légumes ? La recette est simple et rapide, le plat insolemment délicieux. N'attendez plus faites-vous une idée avec la vidéo.

Les rillettes de poulet maison sont un véritable délice culinaire. Imaginez une préparation onctueuse, savoureuse et parfaitement assaisonnée, à étaler généreusement sur un bon pain frais. Préparez-vous à régaler vos convives avec cette préparation simple et délicieuse.

Une recette au bon goût de Franche-comté

Une recette vietnamienne fabuleuse : le poulet au citron. Un poulet au barbecue qui fera exploser vos papilles. Citron, gingembre, nuoc-mâm, ail... le plein de saveurs asiatiques pour cette recette de volaille. Accompagnez de riz que vous arrosez à l'assiette d'un peu de marinade. Voila qui calmera les plus bougons s'il vous arrive d'inviter des bougons ! Boivez de la bière ou un côte du Rhône rosé (ou le merveilleux rosé du domaine de Trépaloup à Saint-Clément, Gard).

Une volaille cuite en croûte de sel, salée juste à point !

Une recette de ballotine de volaille farcie aux champignons simple à réaliser et terriblement délicieuse!