Quenelles aux orties

Pour cette recette, il faut profiter de la fenêtre de tir hyper étroite où les champignons arrivent et où les aubergines de plein champs sont encore présentes sur quelques étals.

Avec le céleri tout nouveau qui arrive sur les marchés, ça donne envie de faire une belle salade. Choisissez des feuilles toutes tendres. Et si vous ne connaissez pas, tentez, ça en vaut la peine ! Une recette légère et savoureuse.

Le mariage poulet, jambon et pruneaux n'est pas nouveau, mais glissé dans un roulé bien serré avec du comté fondant et une touche de moutarde, il prend une dimension franchement séduisante. Cette recette est parfaite pour ceux qui veulent soigner leur table sans passer des heures en cuisine, aussi bien pour un repas du quotidien que pour épater les copains à l'apéritif avec quelques tranches généreuses.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le comté par de l'emmental, de la mimolette ou même un fromage à pâte persillée pour ceux qui aiment les saveurs affirmées. Les pruneaux peuvent aussi céder leur place à des abricots secs ou des figues moelleuses selon la saison. Une fois cuit et refroidi, ce roulé se tranche facilement et se conserve très bien au réfrigérateur jusqu'au lendemain, ce qui en fait une excellente préparation à l'avance.