Citron et confit : toutes nos recettes

Si vous aimez le citron, cet entremet est pour vous ! Une génoise parfumée au limoncello, une mousse au citron et un insert lemon curd, du citron confit, le tout recouvert d'un glaçage et de meringue.

Un cake parfumé au citron avec une coeur de confit de fraises et une chantilly à la fleur de sureau, rafraichissant, idéal pour le printemps.

PS : j’ai fait le choix d’opter pour un petit cake car en collant de la chantilly sur un gâteau de voyage, on se retrouve avec un problème de conservation : le gâteau c’est à température ambiante (au réfrigérateur, un cake va perdre tout son moelleux) et la chantilly c’est au frais (à température ambiante, la chantilly ne tient pas ou pas longtemps même si avec la quantité de mascarpone de celle-ci, on est bons). Par conséquent, avec ce petit cake, ça permet de régler le problème de la conservation : on mange tout d’un coup !

Une recette d'après Christophe Michalak. Peps, frais, léger, acidulé... on adore ! Nous n'avons trouvé que des qualités à ce dessert ! Inspiration Christophe Michalak, parce que même si je ne suis pas à la lettre les recettes, il est évident que l'idée vient du Masterbook. A servir bien frais.

Voilà un entremets qui joue la carte des grands contrastes avec une élégance toute pâtissière. La profondeur amère du chocolat noir 70%, la vivacité acidulée du citron confit maison et le caractère rond et torréfié de la noisette forment ici un trio aussi inattendu que séduisant. C'est le genre de dessert que l'on réserve aux grandes occasions, aux tablées qui méritent qu'on leur offre le meilleur de soi, et qui récompense généreusement le temps qu'on lui consacre.

La réussite de cet entremets repose sur la qualité du confit de citron, que l'on prendra soin de préparer avec des citrons bio et une patience tranquille — il parfume à la fois le biscuit moelleux cacao et l'insert crémeux à la noisette, devenant ainsi le fil conducteur de toute la dégustation. Le glaçage miroir au cacao, brillant et soyeux, mérite d'être coulé à bonne température pour un résultat impeccable. Pour aller plus loin, on peut imaginer remplacer la pâte de noisettes par une pâte de praliné maison, ou glisser quelques éclats de noisettes caramélisées entre les couches pour encore plus de croquant.

La noix de Saint-Jacques est de ces produits rares qui n'ont besoin que de peu de chose pour révéler toute leur élégance. Ici, elle se pose sur un lit de pommes de terre Agata dorées à l'huile d'olive, croustillantes dehors et fondantes dedans, et s'anime d'une sauce au miel, vinaigre et jus d'orange qui joue sur tous les registres à la fois. C'est un plat généreux et raffiné, aussi bien taillé pour une belle entrée de réveillon que pour un dîner à deux que l'on soigne sans passer sa soirée en cuisine.

Le citron confit au sel est l'ingrédient qui fait la différence : quelques lamelles suffisent à apporter ce fond acidulé et légèrement amer qui tranche avec la douceur du miel et le moelleux de la noix. Pour aller encore plus loin, on peut remplacer le citron confit maison par celui du commerce, ou tenter une variante à l'orange confite pour adoucir davantage l'ensemble. Côté cuisson, l'essentiel est de saisir les Saint-Jacques à feu vif dans une poêle bien chaude, pas plus d'une minute de chaque côté, pour garder ce cœur nacré qui fait tout leur charme. Un peu de fleur de sel et quelques herbes fraîches comme la ciboulette ou l'estragon au moment de servir, et le tour est joué.

Le citron confit au sel est l'une de ces préparations magiques qui demandent peu d'effort et récompensent d'une patience de quelques semaines par une profondeur de saveur incomparable. Né dans les cuisines du Maghreb et du Moyen-Orient, il est aujourd'hui incontournable dans de nombreuses cuisines du monde entier, aussi bien pour parfumer un tajine d'agneau que pour réveiller une simple salade ou une sauce crémée. Choisissez impérativement des citrons bio, car c'est bien leur peau que l'on consommera, et un bocal soigneusement stérilisé garantira une belle conservation.

Une fois prêts, les citrons confits se glissent partout avec bonheur : quelques lanières dans un poulet rôti aux herbes, une pointe finement ciselée dans une vinaigrette à l'huile d'olive, ou encore mélangés à du beurre pour parfumer un poisson grillé. On n'utilise en général que la peau, que l'on rince avant emploi pour atténuer l'intensité du sel, mais les amateurs du genre apprécieront aussi la pulpe incorporée dans une marinade. La branche de romarin et les grains de poivre ajoutés au bocal apportent une note aromatique supplémentaire, mais vous pouvez tout à fait varier avec du thym, des feuilles de laurier ou des épices comme la coriandre en grains selon vos envies du moment.

Le jarret de veau se marie à merveille avec les fèves fraîches qui sont bien de saison. Ce plat demande une cuisson longue mais le résultat est à la hauteur. On apprécie la fraîcheur des fèves qui réveille ce plat mijoté.

Le cédrat est un agrume rare et précieux, bien moins courant que le citron, dont il partage pourtant la silhouette généreuse et le parfum envoûtant. Très prisé dans la cuisine méditerranéenne et grecque, il se distingue par son écorce épaisse et charnue, presque plus intéressante à cuisiner que sa chair. Confit au sirop, il se transforme en une confiserie délicate, dorée et translucide, parfaite à offrir ou à glisser sur un plateau de mignardises lors d'un repas de fête.

Le golden syrup ou le miel apportent une rondeur supplémentaire au sirop et aident les quartiers à prendre cette belle couleur ambrée caractéristique des fruits confits maison. Ces morceaux de cédrat confit se marient à merveille avec un thé noir fumé, une boule de glace à la vanille ou un yaourt grec bien frais. Vous pouvez également les hacher finement pour parfumer une pâte à cake aux agrumes, une crème pâtissière ou une farce de bredele de Noël. Conservés dans leur sirop dans un bocal hermétique au réfrigérateur, ils se gardent plusieurs semaines et gagnent même en saveur avec le temps.

Le calisson est l'une des confiseries les plus emblématiques de la Provence, né à Aix-en-Provence il y a plusieurs siècles et traditionnellement offert lors des grandes occasions. Cette version maison, parfumée à la confiture de melon et rehaussée de quelques éclats de citron confit, en capture toute l'âme sucrée et ensoleillée. C'est une gourmandise idéale à préparer pour les fêtes, à glisser dans une boîte cadeau ou à disposer sur un plateau de mignardises pour clore un repas avec élégance.

Pour varier les plaisirs, la confiture de melon peut être remplacée par une confiture d'abricot ou de figue selon la saison, et l'on peut jouer sur les agrumes confits en substituant le citron à l'orange ou au cédrat pour une note plus complexe. Le glaçage royal au blanc d'œuf et sucre glace est la signature du calisson authentique : appliquez-le en couche fine et régulière pour obtenir cette belle surface nacrée qui craque délicatement sous la dent. Les calissons se conservent très bien à l'abri de l'humidité, dans une boîte en métal, ce qui en fait une douceur aussi pratique qu'irrésistible à préparer quelques jours à l'avance.

Le confit de citron, c'est l'essence même du fruit réduite à sa plus belle expression : une alliance entre l'amertume subtile des zestes et l'acidité franche du jus, adoucie par le sucre jusqu'à trouver le parfait équilibre. C'est le genre de préparation que l'on fabrique en petite quantité mais qui change radicalement le goût d'un plat, d'une sauce ou d'un dessert. Un bocal dans le réfrigérateur, et vous tenez entre les mains un condiment aussi précieux qu'un fond de cuisine fait maison.

Il se glisse avec naturel dans une vinaigrette pour réveiller une salade d'endives, dans un beurre blanc pour accompagner un poisson à chair fine, ou encore incorporé à une crème fouettée pour garnir une tarte au citron meringuée. Vous pouvez explorer d'autres agrumes en suivant la même méthode — orange, yuzu, combava — chacun apportant sa propre personnalité. N'hésitez pas à parfumer le confit d'une pointe de gingembre frais ou d'une gousse de vanille en fin de cuisson pour lui donner une dimension supplémentaire. Il se conserve quelques semaines au réfrigérateur dans un pot hermétique, à condition de résister à la tentation d'y plonger une cuillère trop souvent.

Rougail citron confits de la Réunion appelé aussi localement "Sauce citron. ". Accompagnement des caris et rougails notamment le cari de poisson créole.

Une entrée apéritive remplie de saveurs estivales.

Un entremets très léger aux parfums du soleil, composé d’une mousse chiboust citron, un crémeux citron basilic, un confit de frais basilic, un financier fraise basilic, une marmelade citron basilic et un biscuit craquant citron huile d’olive.

J’ai voulu accompagner mes boulettes de poulet au citron confit de pitas de seigle et d’une sauce curry maison, histoire d’apporter des saveurs entre Moyen-Orient et Méditerranée au plat.

Ces tartelettes sont composées d'une pâte sablée aux agrumes garnie d'un curd orange et de suprêmes d'oranges, d'un confit de mandarine sur lequel repose un palet de mousse citron légère et ultra fraiche.

Le biscuit Roll Cake est un biscuit de base de pâte à choux à l’amande et l’ajout de blancs en neige montés, c’est très léger, très bon et c’est une belle découverte. Les quantités de la recette sont importantes, mais, selon Maxime Frederic, elles sont essentielles pour l’équilibre du biscuit. Je n’ai donc rien modifié et il vous en restera que vous pourrez déguster seul ou avec un peu de confiture, par exemple. N’hésitez pas, c’est un régal !

Une tarte au citron assez difficile, réalisée dans le cadre d'un concours. Elle se compose d’une pâte sucrée, d’une crème d’amande aux zestes de citron, d’un confit de citron, d’un crème citron recouverte d’un nappage miroir et d’une meringue italienne au citron.

Des conserves à consommer toute l'année !

Les citrons confits sont beaucoup utilisés dans la cuisine marocaine mais peuvent également servir à agrémenter plusieurs plats. Faire soi-même ses citrons confits est très simple mais nécessite un temps de macération d'1 mois et demi au réfrigérateur.

Je prépare toujours mes citrons confits "fait maison" avec des agrumes bio, à la fin août ou début septembre pour pouvoir ensuite les utiliser cet automne dans des recettes de tajines.

Vous pouvez remplacer le romarin par des bâtonnets de cannelle, du thym, des clous de girofle ou les laisser nature.

Vous pouvez garder les citrons confits pendant 1 an dans votre réfrigérateur après ouverture, ils se conservent très bien dans l'eau salée du bocal.

La cuisine marocaine est riche en saveurs et en couleurs. Il existe une multitude de recettes au Maroc. Le tajine est une spécialité culinaire marocaine que l'on peut décliner en 1001 ...recettes: à l'agneau, au bœuf, au poulet, au poisson... C'est un mode de cuisson à l'étuvée, excellente et très diététique.
Voici la recette très simple et rapide à réaliser du tajine de cuisses de poulet au citron confit avec des petits légumes.