Dessert tout citron : limoncello, mousse au citron, insert lemon curd et citron confit !

Dessert tout citron

Name: Dessert tout citron
Prep time: 3 h
Cook time: 3 h
Total time: 6 h
Yield: 8 personnes
Cuisine: gâteau
Ingredients: 1 génoise (voir recette); 1 pot de lemon curd (voir recette); 1/2 l de crème pâtissière (voir recette); 8 g de gélatine; 30 cl de crème fleurette; 3 citrons bio; 100 g de sucre; 10 cl eau; 10 cl de limoncello (facultatif); Pour le glaçage :; 20 cl d'eau; 200 g de sucre; 170 g de chocolat blanc; 15 cl de crème; 8g de gélatine; colorant jaune alimentaire; pour la meringue :; 3 blancs d'oeufs; 75 g de sucre en poudre; 75 g de sucre glace

Les petits plats du Prince

Difficulté moyenne

Préparation : 3 h Cuisson : 3 h

Ingrédients

Pour 8 personnes

1 génoise (voir recette)

1 pot de lemon curd (voir recette)

1/2 l de crème pâtissière (voir recette)

8 g de gélatine

30 cl de crème fleurette

3 citrons bio

100 g de sucre

10 cl eau

10 cl de limoncello (facultatif)

Pour le glaçage :

20 cl d'eau

200 g de sucre

170 g de chocolat blanc

15 cl de crème

8g de gélatine

colorant jaune alimentaire

pour la meringue :

3 blancs d'oeufs

75 g de sucre en poudre

75 g de sucre glace

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Préparation de la recette

1Découpez la génoise en 2

2Disposez le premier morceau de génoise au fond de votre moule

3Imbibez légèrement votre cercle de génoise avec un peu de limoncello, il ne faut pas que ce soit détrempé.

4Préparez votre crème pâtissière

5Trempez les feuilles de gélatine dans l’eau froide, puis quand elles sont ramollies, ajoutez-les à la crème pâtissière. Laissez refroidir, sans pour autant que la préparation ait eu le temps de prendre avec la gélatine.

6Préparez vos citrons confits : mettez le sucre et l'eau dans une casserole, portez à ébullition. Coupez 2 citrons en rondelles, mettez les dans le sirop et gardez à petite ébullition pendant 15 min. Laissez refroidir.

7Préparez une crème fouettée avec 30 cl de crème

8Mélangez bien la crème fouettée avec la crème pâtissière

9Recouvrez le cercle de génoise avec la moitié de cette préparation, superposez avec le lemon curd, disposez les tranches de citron confit, recouvrez du reste de la crème puis poser le 2eme cercle de génoise que vous aurez également humidifié avec le limoncello.

10Laissez prendre au frigo au moins 2 h

11Préparez le glaçage :

12préparez un sirop avec le sucre et l'eau, puis ajoutez la gélatine ramollie.

13faites chauffer la crème, puis versez sur le chocolat blanc cassé en morceaux. Mélangez les 2 préparations, puis ajoutez le colorant.

14Laissez refroidir, puis à l'aide d'une louche, versez sur le gâteau pour le recouvrir entièrement.

15Gardez au frigo jusqu'au moment de servir

16Préparez la meringue :

17Préchauffez le four th 3 (90 °)

18Battre les blancs en neige, ajoutez le sucre poudre, puis le sucre glace et laissez monter jusqu'à obtenir le bec d'oiseau et une meringue brillante et lisse.

19A l'aide d'une poche à douille, déposez des batonnets de meringue sur une plaque de silpat.

20Enfournez pour 3 h et laissez refroidir

21Pour la décoration, découpez le 3eme citron en rondelles que vous fixerez tout autout du gâteau, et piquez quelques meringues sur le dessus du gâteau.

Quelques mots sur cette recette de dessert

Si vous aimez le citron, cet entremet est pour vous ! Une génoise parfumée au limoncello, une mousse au citron et un insert lemon curd, du citron confit, le tout recouvert d'un glaçage et de meringue.

Voir la recette

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Publié le 14 février 2018 à 18h38, Modifié le 26 avril 2023 à 10h23

Accord mets et musique

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