1Découpez la génoise en 2
2Disposez le premier morceau de génoise au fond de votre moule
3Imbibez légèrement votre cercle de génoise avec un peu de limoncello, il ne faut pas que ce soit détrempé.
4Préparez votre crème pâtissière
5Trempez les feuilles de gélatine dans l’eau froide, puis quand elles sont ramollies, ajoutez-les à la crème pâtissière. Laissez refroidir, sans pour autant que la préparation ait eu le temps de prendre avec la gélatine.
6Préparez vos citrons confits : mettez le sucre et l'eau dans une casserole, portez à ébullition. Coupez 2 citrons en rondelles, mettez les dans le sirop et gardez à petite ébullition pendant 15 min. Laissez refroidir.
7Préparez une crème fouettée avec 30 cl de crème
8Mélangez bien la crème fouettée avec la crème pâtissière
9Recouvrez le cercle de génoise avec la moitié de cette préparation, superposez avec le lemon curd, disposez les tranches de citron confit, recouvrez du reste de la crème puis poser le 2eme cercle de génoise que vous aurez également humidifié avec le limoncello.
10Laissez prendre au frigo au moins 2 h
12préparez un sirop avec le sucre et l'eau, puis ajoutez la gélatine ramollie.
13faites chauffer la crème, puis versez sur le chocolat blanc cassé en morceaux. Mélangez les 2 préparations, puis ajoutez le colorant.
14Laissez refroidir, puis à l'aide d'une louche, versez sur le gâteau pour le recouvrir entièrement.
15Gardez au frigo jusqu'au moment de servir
17Préchauffez le four th 3 (90 °)
18Battre les blancs en neige, ajoutez le sucre poudre, puis le
sucre glace et laissez
monter jusqu'à obtenir le bec d'oiseau et une meringue brillante et lisse.
19A l'aide d'une
poche à douille, déposez des batonnets de meringue sur une plaque de silpat.
20Enfournez pour 3 h et laissez refroidir
21Pour la décoration, découpez le 3eme citron en rondelles que vous fixerez tout autout du gâteau, et
piquez quelques meringues sur le dessus du gâteau.
