Persillade et tomates : toutes nos recettes

Ces cuisses de poulet généreuses se parent d'une farce savoureuse de noix et persil glissée sous la peau, puis cuisent à la plancha après une marinade au beurre persillade. Accompagnées de pommes de terre, poivrons et tomates rôtis, elles composent un plat complet et gourmand inspiré des cuisines géorgienne et lituanienne.

Cette fois on va cuisiner différemment nos moules de bouchot, avec de la tomate concassée, de la mie de pain, du persil et de l'ail et surtout du bon jambon de Bayonne.
J'adore les mélanges terre mer, les moules se marient bien avec le côté salé du jambon cru, c'est parfumé ! Servez avec des pommes de terres vapeur ou plus classique ... avec des frites !

Ce gratin vauclusien, que les Provençaux appellent aussi tian, est l'un de ces plats qui racontent un terroir à eux seuls. Né dans les cuisines du Vaucluse où les jardins débordent de courgettes et de tomates dès l'été, il réunit en toute simplicité les saveurs les plus généreuses du bassin méditerranéen. C'est le plat parfait pour célébrer les beaux légumes du marché, ceux que l'on pose sur la table un dimanche avec une fierté tranquille, et dont le parfum d'ail et de persil embaume toute la maison pendant la cuisson.

Pour sublimer le résultat, choisissez des tomates bien charnues, les marmandes ou les cœurs de bœuf, qui fondront sans détremper le gratin. Une mandoline vous aidera à obtenir des rondelles régulières qui cuiront de façon homogène et formeront ce beau damier alternant rouge et vert. On peut enrichir la persillade d'un zeste de citron, d'un peu de thym ou de romarin frais pour varier les plaisirs. Ce tian se déguste chaud en accompagnement d'un agneau rôti ou d'un poisson grillé, mais il révèle souvent le meilleur de lui-même tiède, voire le lendemain, quand les saveurs ont eu toute la nuit pour se marier.

...ou Escargots à la Bordelaise. Dans le Sud-Ouest, et plus particulièrement Gironde, Les 2 Charentes et la Dordogne, nous sommes fan de Cagouilles. Il existe des fêtes pour rendre hommage à ce petit mollusque. Chaque famille possède SA recette, seule une petite variante diffère des unes et des autres. C'est un plat de partage, généreux que l'on prépare en famille, entre amis, entre voisins, et ensuite tout le monde le déguste autour d'une table XXL. Ce plat est à base d'une sauce tomate, mais attention, âmes sensibles veuillez passer votre chemin... orgie d'escargots pour le plaisir de tous. Vive la Cagouillade !

Avec cette farce au veau, les tomates restent moelleuses et la persillade apporte un peu légèrement croquant.