Champignons et persillade : toutes nos recettes

C’est la saison des girolles, et même si elles ne sont pas données, difficile de résister quand on les voit sur les étals ! J’en ai trouvé un joli panier au marché, en provenance d’Auvergne. Avec un petit bouquet de persil offert en prime, il n’en fallait pas plus pour m’inspirer.

J’ai opté pour la simplicité : une poêlée de girolles en persillade, juste ce qu’il faut d’ail, de beurre et de persil frais pour révéler tout leur parfum. Un vrai bonheur d’automne, à savourer seul ou en accompagnement.

Envie de changer d'accompagnements pour l'apéritif? Testez cette recette de Pincho de champignons à l’ail et découvrez ces petites brochettes espagnoles à grignoter comme tapas. Les champignons de Paris sont cuits dans une persillade au vin blanc et servis sur un petit pain chaud

En cuisine avec cette belle idée de recette de cèpes en persillade de ma grand-mère. Et bien voilà comment on prépare les cèpes par chez nous après une bonne cueillette en famille ! Simple, efficace, à accompagner avec une délicieuse viande grillée : c’est juste à tomber !

Les spaghettis sautés aux cèpes, c'est l'une de ces recettes qui sentent bon les sous-bois et la saison dorée. Loin de la pasta dominicale à la sauce tomate mijotée des heures, ce plat joue la carte de la simplicité généreuse : des cèpes frais saisis à feu vif pour préserver leur texture charnue, relevés d'une persillade franche et aillée, le tout lié par un parmesan qui fond sur les pâtes encore fumantes. C'est le genre de recette que l'on sort au premier dimanche de cueillette, ou dès que le volailler du marché affiche de beaux cèpes bien fermes sur son étal.

Si vous ne trouvez pas de cèpes frais, des cèpes surgelés ou une belle poignée de champignons séchés réhydratés feront très bien l'affaire, avec une saveur peut-être encore plus concentrée et boisée. Vous pouvez aussi marier les cèpes avec d'autres champignons de saison — girolles, trompettes de la mort ou pleurotes — pour composer une poêlée plus complexe et tout aussi gourmande. Côté dégustation, un filet d'huile d'olive à cru au moment du dressage et quelques copeaux de parmesan supplémentaires feront toute la différence. Un verre de Barbera d'Asti ou de Bourgogne blanc posé à côté, et le repas devient un vrai moment.

L'automne a ses champignons, et parmi eux, le cèpe règne en maître. Rustique et généreux, il se prête ici à une version renversée de la grande classique normande, où la persillade et les cerneaux de noix viennent souligner sa saveur boisée et profonde. C'est une tarte de saison, à réaliser au marché, au retour d'une cueillette ou simplement dès que les beaux cèpes frais font leur apparition chez le primeur, car c'est eux qui font tout.

Pour aller encore plus loin, cette tatin se déguste tiède, à la sortie du four, avec une roquette légèrement assaisonnée ou un filet de crème fraîche épaisse qui fond doucement au contact des champignons chauds. Si les cèpes frais se font rares ou trop chers, on peut les remplacer en partie par des girolles ou des pleurotes sans trahir l'esprit du plat. Pensez aussi à bien dessécher les champignons à la poêle avant d'assembler la tarte, c'est le secret pour éviter un fond détrempé et obtenir une garniture bien concentrée en goût.

Envie de goûter à la recette de rôti de bœuf en croûte ? Cette recette de croûte est faite pour vous. Découvrez chaque étape de sa préparation pour la réussir et partagez votre expérience en commentaire. Votre avis est précieux et contribue à enrichir notre communauté.

Avec les escargots reçus hier... J'ai décidé de faire une pizza un peu plus "haut de gamme" que celles que je fait habituellement... Un délice !

Une brick aux champignons pour les végétariens.

Je vous propose de réaliser : une pizza aux champignons de Paris en persillade et jambon cru. Excellent !