Voilà le genre de plat qui réconcilie la simplicité et le bon sens : des carottes fanes bien fermes, des champignons de Paris dorés à la poêle, et ces fanes vertes que l'on jette trop souvent, transformées ici en persillade fraîche et parfumée. Les carottes nouvelles, douces et sucrées, trouvent dans les champignons un partenaire idéal, plus terreux, plus profond. C'est une recette du quotidien, rapide, qui tient aussi bien le rôle d'accompagnement d'une viande blanche que celui d'un plat végétarien léger servi avec un peu de riz ou des lentilles.
Les fanes de carottes ont un goût végétal proche du persil plat, avec une pointe d'amertume qu'un trait de citron vient équilibrer : gardez les feuilles les plus tendres et écartez les tiges fibreuses, c'est là que tout se joue. Pour une poêlée réussie, saisissez les champignons à feu vif dans une poêle large et sans les entasser, afin qu'ils colorent au lieu de rendre leur eau. Vous pouvez décliner l'idée avec des fanes de radis ou de navets, ajouter quelques noisettes concassées pour le croquant, ou prolonger le plaisir en mixant le reste des fanes avec de l'huile d'olive et du parmesan pour un pesto à garder quelques jours au frais.
Voir la recetteOui, les feuilles tendres des fanes se mangent sans souci et rappellent le persil avec une note légèrement plus herbacée. Retirez simplement les tiges dures et les feuilles jaunies, puis hachez finement comme une persillade classique.
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Cette musique est parfaite pour préparer ou déguster cette recette !
Sur cette poêlée, un blanc vif comme un Saint-Véran ou un Chenin de Loire répond bien au côté terreux des champignons et au citron. Sans alcool, une infusion froide persil-citron garde cette ligne fraîche et végétale.
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