Fenouil et rouille : toutes nos recettes

Name: Gratiné ou servi en salade, testez nos recettes de fenouil sans plus tarder
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: fenouil
Ingredients: 1 poulpe de roche de Méditerranée de 2.5kg env; 1 citron jaune; Gros sel; Fenouil sec; Poivre long (ou poivre noir); 50g de beurre; 200g de lard de Colonnata tranché; 4 pc de fenouil bulbe; 10 cl d’huile d’olive; 1 bq de fenouil sauvage; 0.5 l de fumet de poisson (ou soupe filtrée); 0.5 l de crème; 150g de soupe de poisson; 200 g de pomme de terre monalisa; 300g d’huile de tournesol; 75g d’ail; 30g de jus de citron; 15g de sel; 3g de piment d’espelette; 10 pistils de safran

Le fenouil, à la fois légume et plante aromatique. Photo par Nick Saltmarsh

Le fenouil est une plante potagère et aromatique de la famille des apiacées et native du bassin méditerranéen. Appréciées depuis l'Antiquité pour leurs bienfaits sur la santé, toutes les parties de ce légume se mangent, des feuilles aux fanes en passant par les graines. Au parfum d'anis, il est riche en vitamines, minéraux et fibres et se consomme généralement entre juin et novembre.

Rafraîchissant et croquant, il se déguste cru en salade avec un filet d'huile d'olive. Cuit, on le fait sauter dans un wok ou gratiner au four avec parmesan et chapelure pour accompagner poissons, fruits de mer et viandes blanches. Coupé en gros morceaux, il parfume délicatement le pot-au-feu. Pensez à utiliser les fanes pour en faire une infusion ou un délicieux falfouche, couscous tunisien.

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Le fenouil

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Le fenouil

Toutes les recettes de fenouil et rouille des Gourmets

Des idées de recettes de fenouil et rouille pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Poulpe de Méditerranée rôti lard de Colonnata, fenouil et jus à la rouille

Nicolas Bottero

Le Chef Nicolas Bottero, du Mas Bottero, près d'Aix-en-Provence, propose une recette de poulpe avec un jus à la rouille. Après avoir cuit le poulpe dans un bouillon, le chef fait revenir ses tentacules à l'huile d'olive avant de le couvrir d'un voile de colonnata. En parallèle il réalise une tombée de fenouil ainsi qu'une rouille comme base à une délicieuse sauce à la rouille.

Filets de lotte, bouillon fenouil-safran et croûtons à la rouille

Saveurs Continents

Un plat riche en couleurs et en saveurs grâce à l’association du fenouil et du safran. Un petit air de bord de mer, une odeur de vacances et de repas en bord de plage dans un petit cabanon provençal !