Confinement autour du Cours Saleya

Ces recettes traditionnelles de la cuisine niçoise vous attendent au fond de vos placards...

La cuisine du placard, en ce moment on la connaît bien ! Mais chaque région ayant ses propres spécialités, le placard alsacien ne contient pas forcément les même ingrédients que celui d'une cuisine bretonne ou comme ici niçoise !

Trouchia, panisse, socca, pissaladière... voilà quelques plats bien gourmands à réaliser avec des ingrédients de base à Nice et plus largement sur la Côte d'Azur comme la farine de pois chiche, les olives et les anchois.

Une sélection par Sabine Simon. Publié le 22/04/2020.

Recettes des Gourmets

La pissaladière

Tomate sans graines - Étant niçoise, la pissaladière, ça me connaît. J'en ai dégusté bon nombre au fil des années ! Et pour faire une vraie, bonne pissaladière, voici les ingrédients indispensables : une pâte à pain, des oignons, des anchois, des olives de Nice (la Caillette) et de l'huile d'olive... de Nice aussi, évidemment.

Petits farcis façon niçoise

cuisine en folie - Envie de légumes farcis ? Ils se dégustent aussi bien froids que chauds, en entrée ou plat principal. Découvrez cette recette adaptée de la cuisine niçoise et félicitez son auteur par un petit coup de coeur !

Crêpes salées à la farine de pois chiche, épinards, champignons et mozzarella

Variations Gourmandes - La farine de pois chiche apporte un délicieux goût d'amande grillée à ces crêpes, qui rappelle celui de la socca. Leur texture reste cependant plus souple que celle de la socca qui, elle, ne contient pas d'oeufs. La garniture d'épinards, champignons et mozzarella apporte de la fraîcheur et en fait un plat agréable et équilibré. Une recette sans gluten pour que tout le monde puisse en profiter.

Panisse de marseille

My Parisian Kitchen - Des galettes à base de farine de pois chiche, on se croirait au bord de la Méditerranée. Ces panisses marseillais sont très proches de la socca de Nice. Servez chaud de préférence ! Nourriture populaire par excellence, la panisse, qu’on trouve un peu partout en Provence, était vendue par douzaines dans des petits cornets dans des petites baraques de rue des quartiers de Marseille comme l’Estaque.

Socca niçoise

LaFrancesa - Rien de plus simple ni de rapide à faire que cette spécialité nissarde à base de farine de pois chiche et au poivre. Sans gluten, et donc parfaite pour toutes les bouches, la socca peut s'inviter à votre prochain apéro entre amis.

Les gnocchis niçois

Variations Gourmandes - Lu gnocchi : servis à l'occasion du repas dominical, ou lors de fêtes, les gnocchis font partie de l'histoire de toute famille niçoise. Les gnocchis fédèrent à coup sûr petits et grands autour d'une table et sont le gage d'un repas convivial et savoureux !
1 coup de coeur

La trouchia

Miechambo Cuisine - La trouchia est une omelette aux blettes. Une spécialité de la région de Nice, indispensable pour la "merenda" et les piques-niques. Si vous ne trouvez pas de blettes vous pouvez faire cette recette aussi avec des épinards frais.

Tourte niçoise salée aux blettes

Happy papilles - Pour faire une pause entre vos repas de pâtes et pour mettre à l’honneur un légumes dont la saison commence à peine, tout en apportant du soleil dans votre assiette, je vous propose de découvrir la recette de la tourte niçoise salée aux blettes.