Socca niçoise

Une tartine apéritive technicolore riche en omég-3 pour se réconcilier avec le foie de morue

Parce que Monsieur LaFrancesa avait l’autre jour fait une autre cueillette miraculeuse d’oursins quelque part entre Cerbère et Palamos et que mes idées pour cuisiner cette merveille de la mer commencent à s’épuiser... Voici donc un risotto terre et mer aux saveurs complexes entre le iodé des moules et des oursins et le terreux-musqué du bouillon aux cèpes, le tout adouci par le beurre, seul élément lacté de ce risotto. Une pure merveille pour les papilles.

Un grand classique de la cuisine populaire de l'Empordà, des boulettes moelleuses dans une sauce de caractère et une farce terre mer surprenante mais très agréable.