Panisse et cuisine provençale : toutes nos recettes

Name: La farine de pois chiche à l'honneur avec ces recettes de panisses
Total time: 30 min
Cuisine: panisse

La panisse est une préparation à base de farine de pois chiches. Photo par lorabarra

Originaire de Ligurie en Italie où elle est appelée panissa, la panisse a traversé les frontières pour devenir un mets incontournable du sud-est de la France, de Nice et Marseille en particulier.

À base de farine de pois chiche, d'eau et de sel, la pâte obtenue est cuite, découpée en bâtonnets ou en dés puis éventuellement frite. Les panisses peuvent être dégustées à l'apéritif, trempées dans une sauce au fromage ou être servies en accompagnement d'un plat à base de viande ou de poisson.

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Panisse de Marseille

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Des galettes à base de farine de pois chiche, on se croirait au bord de la Méditerranée. Ces panisses marseillais sont très proches de la socca de Nice. Servez chaud de préférence ! Nourriture populaire par excellence, la panisse, qu’on trouve un peu partout en Provence, était vendue par douzaines dans des petits cornets dans des petites baraques de rue des quartiers de Marseille comme l’Estaque.

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