Name: Panisses au four
Prep time: 2 h 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 2 h 50 min
Yield: 2 personnes
Cuisine: cuisine provençale
Ingredients: - 125g de farine de pois chiches; - 50cl d'eau; - 1 cuillère à soupe d'huile d'olives; - sel, poivre, ail ou même herbes de Provence.

Panisses au four

lespetitesmarmitesdemika

Difficile

Préparation : 2 h 30 min Cuisson : 20 min

Ingrédients

Pour 2 personnes

- 125g de farine de pois chiches

- 50cl d'eau

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olives

- sel, poivre, ail ou même herbes de Provence.

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Préparation de la recette

1Démarrez à froid en mettant la farine dans la casserole et versant au fur et à mesure l'eau dessus.

2Fouettez énergiquement.

3Les panisses musclent les bras, vous verrez.....

4Mettez à épaissir sur feu doux, salez, poivrez et parfumez....

5Ne cessez pas de fouetter.

6Une texture convenable s'obtiendra en 10 minutes, alors courage!

7Lorsque l'appareil commence à épaissir, ajoutez l'huile.

8Continuez à fouetter jusqu'à ce que la pâte se détache des bords de la casserole, un peu comme une pâte à choux.

9La texture est tendre et onctueuse.

10Versez l'appareil sur un plan recouvert de papier cuisson.

11Recouvrez d'un film alimentaire et abaissez la pâte sur 1 cm d'épaisseur.

12Égalisez avec un rouleau à pâtisserie.

13Réservez au réfrigérateur pendant au moins 2h.

14Préchauffez le four à 210°

15Reprenez votre plaque et détaillez des formes : frites, rondes, triangles...

16Posez chaque forme sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

17Enfournez pour 15/20 minutes, à surveiller.

18Les panisses sont cuites quand elles sont dorées.

19Si possible, retournez-les en cours de cuisson.

20A déguster bien chaudes, natures saupoudrées de sel, avec une petite mayonnaise, béarnaise ou en accompagnement d'un plat en sauce.

Quelques mots sur cette recette d'accompagnement

Plat d'origine italienne mais très répandu dans la cuisine niçoise,il est à base de farine de pois chiches et se suffit à lui même pour constituer un plat unique et rassasiant.

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Publié le 18 janvier 2015 à 10h56, Modifié le 24 février 2025 à 09h15

Accord mets et musique

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