La farine de pois chiche à l'honneur avec ces recettes de panisses

Name: La farine de pois chiche à l'honneur avec ces recettes de panisses
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: panisse

La panisse est une préparation à base de farine de pois chiches. Photo par lorabarra

Originaire de Ligurie en Italie où elle est appelée panissa, la panisse a traversé les frontières pour devenir un mets incontournable du sud-est de la France, de Nice et Marseille en particulier.

À base de farine de pois chiche, d'eau et de sel, la pâte obtenue est cuite, découpée en bâtonnets ou en dés puis éventuellement frite. Les panisses peuvent être dégustées à l'apéritif, trempées dans une sauce au fromage ou être servies en accompagnement d'un plat à base de viande ou de poisson.

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Comme le pesto, la panisse est à l’origine un plat italien, elle vient d’ailleurs de la même ville : Gênes. Et comme le pesto, la panisse a migré en Provence ! Le premier a vu son nom modifié en pistou (toutes les explications sont sur le post pesto ou pistou), la seconde à vraisemblablement gardé son nom

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La panisse est une recette originaire de Ligurie en Italie, et très populaire dans le sud de la France et surtout à Nice. On en trouve à tous les coins de rue. C'est une préparation à base de farine de pois chiches, qui se mange en friture ou dorée au four. Dans cette recette , j'ai customisé ma panisse, pour en faire des sortes de parts de tarte, aux saveurs du sud : tapenade et concassée de tomate.

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